食用智利本土豆类后胃肠道症状的评估

不同品种的豆类有不同的低聚糖含量，在波兰的一项研究中，描述了 3 个品种之间的水苏糖含量可以相差 493 毫克、865 毫克或 1200 毫克/100 克干豆（Slupski 2014）。 与此同时，据描述，豆类的不同烹调方法会降低抗营养因子，因此，浸泡 6 小时后，显示 16.5% 的未消化糖分到达小肠，但有可能消化 95% 的糖分。冒号 (Noah 1998)。 浸泡 16 小时后，植酸含量降低了 85%，单宁含量降低了 84%，棉子糖含量降低了 25%，水苏糖降低了 25%，毛蕊花糖降低了 41% (Hurtado 2001)。

低聚糖含量（棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖）会导致与食用豆类有关的胃肠道症状（腹胀、疼痛、胃胀）。

这是因为这些糖是低聚半乳糖，它们在人体肠道中不被消化，因为它没有 α-半乳糖苷酶 (Hessels 2003)。

在我们的研究中，正在评估 25 个品种的智利豆，通过营养分析，导致每 100 克干豆中的蛋白质含量在 18 到 25 克之间变化（未发表的数据），仍待评估的低聚糖含量将选择 3 个品种含有更多的蛋白质和更少的低聚糖。

将选择这些具有更好营养“特征”的品种，进行临床评估。