契約ケータリングにおける食品購入に対するパッケージ前面の栄養表示の影響

パッケージ前面の栄養表示の導入は、消費者が購入時により健康的な食品を選択するのに役立つと考えられています. 2017 年、フランス政府は、フランスのスーパーマーケットで販売される食品に自主的に適用されるパッケージ前面の単一の栄養ラベルとしてニュートリ スコアを選択しました。

いくつかの研究では、ニュートリスコアが消費者がより健康的な選択をするのに役立つことがわかっています. それにもかかわらず、その影響は実験的なスーパーマーケットで実証されており、公式の法令に記載されているように、その実施は食料品店とスーパーマーケットで販売されている製品にのみ関係しています. 契約ケータリングにおけるニュートリスコアの潜在的な影響は不明のままですが、このセクターは家庭外ケータリングのシェアの増加を表しており、このセクターでのニュートリスコアの促進は現在、国家公衆衛生計画の一部となっています.

したがって、本研究の目的は、契約ケータリング レストランでのニュートリ スコアの実装が食品購入の栄養品質に与える影響を調査することです。 試行は、比較グループを使用した準実験前後のデザインを使用して実施されます。 購入に関するデータはレシートを通じて定期的に収集され、購入品の栄養品質は 2 組のサイトで経時的に評価されます。 サイトの各ペアで、1 つのサイトが介入 (Nutri-Score) を受け、1 つのサイトがコントロール サイトになります。 各ペア内で、サイトは食品の提供と消費者プロファイルの点で比較できます。