Влияние маркировки пищевой ценности на лицевой стороне упаковки на закупки продуктов питания в сфере общественного питания

Считается, что введение маркировки пищевой ценности на лицевой стороне упаковки поможет потребителям сделать выбор в пользу более здоровой пищи в месте покупки. В 2017 году французское правительство выбрало Nutri-Score в качестве единой этикетки пищевой ценности на лицевой стороне упаковки, которая будет наноситься на продукты питания, продаваемые во французских супермаркетах, на добровольной основе.

Некоторые исследования показали, что Nutri-Score поможет потребителям сделать более здоровый выбор. Тем не менее, его влияние было продемонстрировано в экспериментальных супермаркетах, и его реализация касается только продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах и супермаркетах, как указано в официальном постановлении. Потенциальное влияние Nutri-Score на заказное питание остается неизвестным, в то время как этот сектор представляет собой растущую долю выездного питания, и что продвижение Nutri-Score в этом секторе теперь является частью Национального плана общественного здравоохранения.

Таким образом, цель настоящего исследования заключается в изучении влияния внедрения Nutri-Score в ресторанах общественного питания на питательную ценность продуктов питания. Испытание будет проводиться с использованием квазиэкспериментального плана «до/после» с группой сравнения. Данные о покупках будут регулярно собираться посредством квитанций, а пищевая ценность покупок будет оцениваться с течением времени на двух парах сайтов. В каждой паре участков один участок получит вмешательство (Nutri-Score), а один участок будет контрольным участком. Внутри каждой пары сайты будут сопоставимы по ассортименту продуктов питания и потребительскому профилю.