干しキノコに対する食後血糖値、インスリン反応、食欲ホルモン

過剰な脂肪蓄積をもたらす体重増加を特徴とする肥満は、世界的な健康問題です。 最近、肥満が脂肪組織における軽度の慢性全身性炎症と関連していることも示されています。 この状態は、脂肪組織における自然免疫系の活性化によって媒介され、炎症と酸化ストレスを促進し、全身性の急性期反応を引き起こします。

これまでの研究では、肥満およびそれに伴う炎症の予防、ならびに糖尿病患者のインスリン感受性の増加のための栄養戦略の一環として、食品中の植物化学物質の可能性が指摘されています。

過去 10 年間、キノコは、薬物治療の副作用がなく、いくつかの代謝疾患に望ましい健康上の利点をもたらすベータグルカンが豊富な機能性食品として研究の関心を集めてきました。 食用キノコは栄養価が高く、がん、心臓病、糖尿病、高血圧などのいくつかの炎症性疾患に有益な効果を示します。

しかし、ヒトの生体サンプルにおけるキノコの食後の影響はまだ不明です。 この目的を達成するために、現在の研究は、食後の血糖値、インスリン反応、食欲ホルモンに何らかの影響があるかどうかを調査することを目的としています。 18～65歳のメタボリックシンドロームを患っていると思われる15人の男女が、特定の包含基準および除外基準に基づいて登録される。

登録後、ボランティアは医学的および食事の評価を受け、完全な血球計算を通じて健康状態が評価されます。 実験当日、一晩絶食した後、ボランティアはパン 114g、チーズ 40g、乾燥キノコ 15g (食事 1) またはパン 114g、チーズ 40g、トマト 200g (食事 2) を含む 2 つの朝食のうち 1 つを摂取します。 血液サンプルは、朝食摂取後0時間、30分、1時間、1.5時間、2時間、2.5時間、および3時間の時点で採取されます。 2週間後、同じボランティアがもう一方の朝食を食べます。

採取後、血漿サンプル中のグルコース値とインスリン値が特定されます。 さらに、一部の食欲ホルモンは血清サンプルで測定されます。