Postprandiální glukóza, inzulínové reakce a hormony chuti k sušeným houbám

Obezita, charakterizovaná nárůstem tělesné hmotnosti, který má za následek nadměrné hromadění tuku, je globálním zdravotním problémem. V poslední době se také ukazuje, že obezita je spojena s chronickým systémovým zánětem nízkého stupně v tukové tkáni. Tento stav je zprostředkován aktivací vrozeného imunitního systému v tukové tkáni, která podporuje zánět a oxidační stres a spouští systémovou odpověď akutní fáze.

Předchozí výzkumy poukazují na potenciál fytochemikálií v potravinách jako součásti nutričních strategií pro prevenci obezity a souvisejících zánětů, stejně jako zvýšení citlivosti na inzulín u diabetických pacientů.

V posledním desetiletí přitáhly houby výzkumný zájem jako funkční potraviny bohaté na beta-glukany s žádoucími zdravotními přínosy u několika metabolických poruch bez vedlejších účinků farmakologické léčby. Jedlé houby jsou vysoce výživné a vykazují příznivé účinky na několik zánětlivých onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby, cukrovka, vysoký krevní tlak.

Postprandiální účinek hub v lidských biologických vzorcích však stále není určen. Za tímto účelem je cílem současné studie prozkoumat, zda existuje nějaký účinek na postprandiální glukózu, inzulínové reakce a hormony chuti k jídlu. Patnáct zjevně mužů a žen s metabolickým syndromem ve věku 18-65 let bude zapsáno na základě určitých kritérií pro zařazení a vyloučení.

Po zařazení dobrovolníci podstoupí lékařské a dietní vyšetření a jejich zdravotní stav bude zhodnocen prostřednictvím kompletního krevního obrazu. V den experimentu a po celonočním půstu zkonzumují dobrovolníci jedno ze dvou snídaňových jídel, včetně 114 g chleba, 40 g sýra a 15 g suchých hub (jídlo 1) nebo 114 g chleba, 40 g sýra a 200 g rajčat (jídlo 2). Vzorky krve budou odebírány v časových bodech 0 h, 30 min, 1 h, 1,5 h, 2 h, 2,5 h a 3 h po příjmu snídaně. O dva týdny později titíž dobrovolníci zkonzumují další snídani.

Po odběru budou ve vzorcích plazmy identifikovány hodnoty glukózy a inzulínu. Kromě toho budou ve vzorcích séra měřeny některé hormony chuti k jídlu.