Glukos efter måltid, insulinsvar och aptithormoner på torkade svampar

Fetma, som kännetecknas av en ökning av kroppsvikten som resulterar i överdriven fettansamling, är ett globalt hälsoproblem. Nyligen har det också visat sig att fetma är förknippat med låggradig kronisk systemisk inflammation i fettvävnad. Detta tillstånd förmedlas av aktivering av det medfödda immunsystemet i fettvävnad som främjar inflammation och oxidativ stress och utlöser ett systemiskt akutfassvar.

Tidigare forskning pekar på potentialen för fytokemikalier i mat som en del av näringsstrategier för att förebygga fetma och associerad inflammation, samt ökad insulinkänslighet hos diabetespatienter.

Det senaste decenniet har svampar tilldragit sig forskningsintresset som funktionella livsmedel rika på beta-glukan med önskvärda hälsofördelar vid flera metabola störningar utan biverkningar av farmakologisk behandling. Matsvampar är mycket näringsrika och uppvisar gynnsamma effekter på flera inflammatoriska sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar, diabetes, högt blodtryck.

Den postprandiala effekten av svamp i biologiska prover från människor är dock fortfarande obestämd. För detta ändamål syftar den aktuella studien till att undersöka om det finns någon effekt på postprandial glukos, insulinsvar och aptithormoner. Femton uppenbarligen män och kvinnor med metabolt syndrom, i åldern 18-65 år, kommer att registreras baserat på vissa inklusions- och exkluderingskriterier.

Efter inskrivningen kommer volontärerna att genomgå en medicinsk och dietmässig bedömning och deras hälsotillstånd kommer att utvärderas genom ett fullständigt blodvärde. På dagen för experimentet och efter fasta över natten, kommer frivilliga att konsumera en av två frukostmåltider, inklusive 114 g bröd, 40 g ost och 15 g torr svamp (mål 1) eller 114 g bröd, 40 g ost och 200 g tomater (mål 2). Blodprov kommer att tas vid tidpunkterna 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h och 3h efter frukostintag. Två veckor senare kommer samma volontärer att konsumera den andra frukostmåltiden.

Efter insamling kommer glukos- och insulinvärdena att identifieras i plasmaprover. Dessutom kommer vissa aptithormoner att mätas i serumprover.