Glucosa posprandial, respuestas de insulina y hormonas del apetito a hongos deshidratados

La obesidad, caracterizada por un aumento del peso corporal que se traduce en una acumulación excesiva de grasa, es un problema de salud mundial. Recientemente, también se ha demostrado que la obesidad se asocia con inflamación sistémica crónica de bajo grado en el tejido adiposo. Esta condición está mediada por la activación del sistema inmunológico innato en el tejido adiposo que promueve la inflamación y el estrés oxidativo y desencadena una respuesta sistémica de fase aguda.

Investigaciones anteriores apuntan al potencial de los fitoquímicos en los alimentos como parte de las estrategias nutricionales para la prevención de la obesidad y la inflamación asociada, así como el aumento de la sensibilidad a la insulina en pacientes diabéticos.

En la última década, los hongos han atraído el interés de la investigación como alimentos funcionales ricos en beta-glucano con beneficios deseables para la salud en varios trastornos metabólicos sin los efectos secundarios del tratamiento farmacológico. Los hongos comestibles son altamente nutritivos y exhiben efectos beneficiosos en varias enfermedades inflamatorias como el cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y presión arterial alta.

Sin embargo, el efecto posprandial de los hongos en muestras biológicas humanas aún no se ha determinado. Con este fin, el estudio actual tiene como objetivo investigar si hay algún efecto sobre la glucosa posprandial, las respuestas de insulina y las hormonas del apetito. Se inscribirán quince hombres y mujeres aparentemente con síndrome metabólico, de 18 a 65 años de edad, según ciertos criterios de inclusión y exclusión.

Después de la inscripción, los voluntarios se someterán a una evaluación médica y dietética y se evaluará su estado de salud a través de un hemograma completo. El día del experimento y después de ayunar toda la noche, los voluntarios consumirán uno de los dos desayunos, incluidos 114 g de pan, 40 g de queso y 15 g de champiñones secos (comida 1) o 114 g de pan, 40 g de queso y 200 g de tomates (comida 2). Las muestras de sangre se obtendrán en los tiempos 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h y 3h después de la ingesta del desayuno. Dos semanas después, los mismos voluntarios consumirán el otro desayuno.

Después de la recolección, los valores de glucosa e insulina se identificarán en las muestras de plasma. Además, se medirán algunas hormonas del apetito en muestras de suero.