Postprandial glukose, insulinresponser og appetitthormoner på tørket sopp

Fedme, preget av en økning i kroppsvekt som resulterer i overdreven fettansamling, er et globalt helseproblem. Nylig er det også vist at fedme er assosiert med lavgradig kronisk systemisk betennelse i fettvev. Denne tilstanden er mediert av aktivering av det medfødte immunsystemet i fettvev som fremmer betennelse og oksidativt stress og utløser en systemisk akuttfaserespons.

Tidligere forskning peker mot potensialet til fytokjemikalier i mat som en del av ernæringsstrategier for forebygging av fedme og tilhørende betennelser, samt økning i insulinfølsomhet hos diabetespasienter.

Det siste tiåret har sopp tiltrukket forskningsinteressen som funksjonell mat rik på beta-glukan med ønskelige helsemessige fordeler ved flere metabolske lidelser uten bivirkninger av farmakologisk behandling. Spiselige sopp er svært næringsrike og har gunstige effekter på flere inflammatoriske sykdommer som kreft, hjertesykdom, diabetes, høyt blodtrykk.

Imidlertid er den postprandiale effekten av sopp i biologiske prøver fra mennesker fortsatt ubestemt. For dette formål har den nåværende studien som mål å undersøke om det er noen effekt på postprandial glukose, insulinresponser og appetitthormoner. Femten tilsynelatende menn og kvinner med metabolsk syndrom, i alderen 18-65 år, vil bli registrert basert på visse inkluderings- og eksklusjonskriterier.

Etter påmelding vil de frivillige gjennomgå en medisinsk og kostholdsvurdering og deres helsestatus vil bli evaluert gjennom en fullstendig blodtelling. På forsøksdagen og etter faste over natten, vil de frivillige innta ett av to frokostmåltider, inkludert 114 g brød, 40 g ost og 15 g tørr sopp (måltid 1) eller 114 g brød, 40 g ost og 200 g tomater (måltid 2). Blodprøver vil bli tatt på tidspunktene 0t, 30min, 1t, 1,5t, 2t, 2,5t og 3t etter frokostinntak. To uker senere skal de samme frivillige innta det andre frokostmåltidet.

Etter innsamling vil glukose- og insulinverdiene bli identifisert i plasmaprøver. I tillegg vil noen appetitthormoner bli målt i serumprøver.