Postprandiale Glukose, Insulinreaktionen und Appetithormone auf getrocknete Pilze

Fettleibigkeit, gekennzeichnet durch eine Zunahme des Körpergewichts, die zu einer übermäßigen Fettansammlung führt, ist ein globales Gesundheitsproblem. Kürzlich wurde auch gezeigt, dass Fettleibigkeit mit einer leichten chronischen systemischen Entzündung im Fettgewebe verbunden ist. Dieser Zustand wird durch die Aktivierung des angeborenen Immunsystems im Fettgewebe vermittelt, das Entzündungen und oxidativen Stress fördert und eine systemische Akute-Phase-Reaktion auslöst.

Frühere Untersuchungen weisen auf das Potenzial von Phytochemikalien in Lebensmitteln als Teil von Ernährungsstrategien zur Vorbeugung von Fettleibigkeit und damit verbundenen Entzündungen sowie zur Erhöhung der Insulinsensitivität bei Diabetikern hin.

Im letzten Jahrzehnt haben Pilze als funktionelle Lebensmittel, die reich an Beta-Glucan sind und wünschenswerte gesundheitliche Vorteile bei verschiedenen Stoffwechselstörungen ohne die Nebenwirkungen einer pharmakologischen Behandlung bieten, das Forschungsinteresse geweckt. Speisepilze sind sehr nahrhaft und wirken sich positiv auf verschiedene entzündliche Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck aus.

Allerdings ist die postprandiale Wirkung von Pilzen in menschlichen biologischen Proben noch ungeklärt. Zu diesem Zweck soll in der aktuellen Studie untersucht werden, ob es einen Einfluss auf die postprandiale Glukose, die Insulinreaktion und die Appetithormone gibt. Fünfzehn offenbar Männer und Frauen mit metabolischem Syndrom im Alter von 18 bis 65 Jahren werden auf der Grundlage bestimmter Einschluss- und Ausschlusskriterien aufgenommen.

Nach der Einschreibung werden die Freiwilligen einer medizinischen und ernährungsphysiologischen Untersuchung unterzogen und ihr Gesundheitszustand wird anhand eines großen Blutbildes beurteilt. Am Tag des Experiments und nach dem Fasten über Nacht nehmen die Freiwilligen eine von zwei Frühstücksmahlzeiten zu sich, darunter 114 g Brot, 40 g Käse und 15 g trockene Pilze (Mahlzeit 1) oder 114 g Brot, 40 g Käse und 200 g Tomaten (Mahlzeit 2). Blutproben werden zu den Zeitpunkten 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h und 3h nach der Einnahme des Frühstücks entnommen. Zwei Wochen später werden dieselben Freiwilligen die andere Frühstücksmahlzeit zu sich nehmen.

Nach der Entnahme werden die Glukose- und Insulinwerte in Plasmaproben bestimmt. Zusätzlich werden einige Appetithormone in Serumproben gemessen.