Glicose pós-prandial, respostas à insulina e hormônios do apetite para cogumelos secos

A obesidade, caracterizada pelo aumento do peso corporal que resulta no acúmulo excessivo de gordura, é um problema de saúde mundial. Recentemente, também foi demonstrado que a obesidade está associada à inflamação sistêmica crônica de baixo grau no tecido adiposo. Essa condição é mediada pela ativação do sistema imune inato no tecido adiposo que promove inflamação e estresse oxidativo e desencadeia uma resposta sistêmica de fase aguda.

Pesquisas anteriores apontam para o potencial dos fitoquímicos nos alimentos como parte de estratégias nutricionais para a prevenção da obesidade e inflamação associada, bem como aumento da sensibilidade à insulina em pacientes diabéticos.

Na última década, os cogumelos atraíram o interesse da pesquisa como alimentos funcionais ricos em beta-glucana com benefícios desejáveis ​​à saúde em vários distúrbios metabólicos sem os efeitos colaterais do tratamento farmacológico. Os cogumelos comestíveis são altamente nutritivos e apresentam efeitos benéficos em várias doenças inflamatórias, como câncer, doenças cardíacas, diabetes e pressão alta.

No entanto, o efeito pós-prandial dos cogumelos em amostras biológicas humanas ainda é indeterminado. Para tanto, o presente estudo visa investigar se há algum efeito na glicemia pós-prandial, nas respostas insulínicas e nos hormônios do apetite. Quinze aparentemente homens e mulheres com Síndrome Metabólica, com idade entre 18 e 65 anos, serão inscritos com base em determinados critérios de inclusão e exclusão.

Após a inscrição, os voluntários passarão por avaliação médica e dietética e seu estado de saúde será avaliado por meio de hemograma completo. No dia do experimento e após jejum noturno, os voluntários consumirão uma das duas refeições do café da manhã, incluindo 114g de pão, 40g de queijo e 15g de cogumelos secos (refeição 1) ou 114g de pão, 40g de queijo e 200g de tomate (refeição 2). Amostras de sangue serão obtidas nos tempos 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h e 3h após a ingestão do café da manhã. Duas semanas depois, os mesmos voluntários consumirão a outra refeição do café da manhã.

Após a coleta, os valores de glicose e insulina serão identificados em amostras de plasma. Além disso, alguns hormônios do apetite serão medidos em amostras de soro.