Glukoza poposiłkowa, odpowiedzi na insulinę i hormony apetytu na suszone grzyby

Otyłość, charakteryzująca się wzrostem masy ciała skutkującym nadmiernym gromadzeniem tkanki tłuszczowej, jest globalnym problemem zdrowotnym. Ostatnio wykazano również, że otyłość jest związana z przewlekłym ogólnoustrojowym stanem zapalnym o niskim stopniu złośliwości w tkance tłuszczowej. W tym stanie pośredniczy aktywacja wrodzonego układu odpornościowego w tkance tłuszczowej, który sprzyja stanom zapalnym i stresowi oksydacyjnemu oraz wyzwala ogólnoustrojową odpowiedź ostrej fazy.

Dotychczasowe badania wskazują na potencjał fitochemikaliów w żywności jako elementu strategii żywieniowych w zapobieganiu otyłości i związanym z nią stanom zapalnym, a także zwiększaniu wrażliwości na insulinę u pacjentów z cukrzycą.

W ostatniej dekadzie grzyby wzbudziły zainteresowanie naukowców jako żywność funkcjonalna bogata w beta-glukan, wykazująca pożądane korzyści zdrowotne w wielu zaburzeniach metabolicznych, bez skutków ubocznych leczenia farmakologicznego. Grzyby jadalne są bardzo pożywne i wykazują korzystny wpływ na kilka chorób zapalnych, takich jak rak, choroby serca, cukrzyca, wysokie ciśnienie krwi.

Jednak poposiłkowy efekt grzybów w ludzkich próbkach biologicznych jest nadal nieokreślony. W tym celu obecne badanie ma na celu zbadanie, czy istnieje jakikolwiek wpływ na glukozę poposiłkową, reakcje na insulinę i hormony apetytu. Piętnaście pozornie mężczyzn i kobiet z zespołem metabolicznym, w wieku 18-65 lat, zostanie zapisanych na podstawie pewnych kryteriów włączenia i wyłączenia.

Po przyjęciu ochotnicy zostaną poddani ocenie medycznej i dietetycznej, a ich stan zdrowia zostanie oceniony za pomocą pełnej morfologii krwi. W dniu eksperymentu i po całonocnej głodówce ochotnicy spożywają jeden z dwóch posiłków śniadaniowych, w tym 114 g chleba, 40 g sera i 15 g suszonych grzybów (posiłek 1) lub 114 g chleba, 40 g sera i 200 g pomidorów (posiłek 2). Próbki krwi będą pobierane w punktach czasowych 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h i 3h po spożyciu śniadania. Dwa tygodnie później ci sami ochotnicy zjedzą drugi posiłek śniadaniowy.

Po pobraniu wartości glukozy i insuliny zostaną zidentyfikowane w próbkach osocza. Dodatkowo, niektóre hormony apetytu będą mierzone w próbkach surowicy.