Glucosio postprandiale, risposte insuliniche e ormoni dell'appetito ai funghi secchi

L'obesità, caratterizzata da un aumento del peso corporeo che si traduce in un eccessivo accumulo di grasso, è un problema di salute globale. Recentemente, è stato anche dimostrato che l'obesità è associata a un'infiammazione sistemica cronica di basso grado nel tessuto adiposo. Questa condizione è mediata dall'attivazione del sistema immunitario innato nel tessuto adiposo che promuove l'infiammazione e lo stress ossidativo e innesca una risposta sistemica di fase acuta.

Precedenti ricerche indicano il potenziale delle sostanze fitochimiche negli alimenti come parte delle strategie nutrizionali per la prevenzione dell'obesità e dell'infiammazione associata, nonché dell'aumento della sensibilità all'insulina nei pazienti diabetici.

Nell'ultimo decennio, i funghi hanno attirato l'interesse della ricerca come alimenti funzionali ricchi di beta-glucano con benefici per la salute desiderabili in diversi disturbi metabolici senza gli effetti collaterali del trattamento farmacologico. I funghi commestibili sono altamente nutrienti e mostrano effetti benefici su diverse malattie infiammatorie come cancro, malattie cardiache, diabete e ipertensione.

Tuttavia, l'effetto postprandiale dei funghi nei campioni biologici umani è ancora indeterminato. A tal fine, l'attuale studio mira a indagare se vi è qualche effetto sul glucosio postprandiale, sulle risposte insuliniche e sugli ormoni dell'appetito. Quindici apparentemente uomini e donne con sindrome metabolica, di età compresa tra 18 e 65 anni, saranno arruolati in base a determinati criteri di inclusione ed esclusione.

Dopo l'arruolamento, i volontari saranno sottoposti ad una valutazione medica e dietetica e il loro stato di salute sarà valutato attraverso un esame emocromocitometrico completo. Il giorno dell'esperimento e dopo il digiuno notturno, i volontari consumeranno uno dei due pasti della colazione, inclusi 114 g di pane, 40 g di formaggio e 15 g di funghi secchi (pasto 1) o 114 g di pane, 40 g di formaggio e 200 g di pomodori (pasto 2). I campioni di sangue saranno ottenuti nei punti temporali 0h, 30min, 1h, 1,5h, 2h, 2,5h e 3h dopo l'assunzione della colazione. Due settimane dopo, gli stessi volontari consumeranno l'altro pasto della colazione.

Dopo la raccolta, i valori di glucosio e insulina saranno identificati nei campioni di plasma. Inoltre, alcuni ormoni dell'appetito saranno misurati in campioni di siero.