Glukose efter måltid, insulinrespons og appetithormoner på tørrede svampe

Fedme, der er karakteriseret ved en stigning i kropsvægt, der resulterer i overdreven fedtophobning, er et globalt sundhedsproblem. For nylig har det også vist sig, at fedme er forbundet med lavgradig kronisk systemisk inflammation i fedtvæv. Denne tilstand medieres af aktivering af det medfødte immunsystem i fedtvæv, der fremmer inflammation og oxidativt stress og udløser et systemisk akut-fase respons.

Tidligere forskning peger på potentialet af fytokemikalier i fødevarer som en del af ernæringsstrategier til forebyggelse af fedme og associeret inflammation, samt øget insulinfølsomhed hos diabetespatienter.

Det sidste årti har svampe tiltrukket forskningsinteressen som funktionelle fødevarer rig på beta-glucan med ønskværdige sundhedsmæssige fordele ved adskillige stofskiftesygdomme uden bivirkninger fra farmakologisk behandling. Spiselige svampe er meget nærende og udviser gavnlige virkninger på flere inflammatoriske sygdomme såsom kræft, hjertesygdomme, diabetes, forhøjet blodtryk.

Imidlertid er den postprandiale effekt af svampe i humane biologiske prøver stadig ubestemt. Til dette formål har den aktuelle undersøgelse til formål at undersøge, om der er nogen effekt på postprandial glukose, insulinresponser og appetithormoner. Femten tilsyneladende mænd og kvinder med metabolisk syndrom i alderen 18-65 år vil blive tilmeldt baseret på visse inklusions- og eksklusionskriterier.

Efter tilmelding vil de frivillige gennemgå en læge- og kostvurdering, og deres helbredstilstand vil blive evalueret gennem en komplet blodtælling. På forsøgsdagen og efter nattens faste vil de frivillige indtage et af to morgenmadsmåltider, inklusive 114 g brød, 40 g ost og 15 g tørre svampe (måltid 1) eller 114 g brød, 40 g ost og 200 g tomater (måltid 2). Blodprøver vil blive taget på tidspunkterne 0t, 30min, 1t, 1,5t, 2t, 2,5t og 3t efter morgenmadsindtagelse. To uger senere vil de samme frivillige indtage det andet morgenmadsmåltid.

Efter indsamling vil glukose- og insulinværdierne blive identificeret i plasmaprøver. Derudover vil nogle appetithormoner blive målt i serumprøver.