Postprandiale glucose, insulineresponsen en eetlusthormonen voor gedroogde paddenstoelen

Obesitas, gekenmerkt door een toename van het lichaamsgewicht dat resulteert in overmatige vetophoping, is een wereldwijd gezondheidsprobleem. Onlangs is ook aangetoond dat obesitas geassocieerd is met laaggradige chronische systemische ontsteking in vetweefsel. Deze aandoening wordt gemedieerd door activering van het aangeboren immuunsysteem in vetweefsel dat ontsteking en oxidatieve stress bevordert en een systemische acutefase-respons veroorzaakt.

Eerder onderzoek wijst op het potentieel van fytochemicaliën in voedsel als onderdeel van voedingsstrategieën voor de preventie van obesitas en bijbehorende ontstekingen, evenals een toename van de insulinegevoeligheid bij diabetespatiënten.

Het afgelopen decennium hebben paddenstoelen de onderzoeksinteresse gewekt als functionele voedingsmiddelen die rijk zijn aan bèta-glucaan met gewenste gezondheidsvoordelen bij verschillende stofwisselingsstoornissen zonder de bijwerkingen van farmacologische behandeling. Eetbare paddenstoelen zijn zeer voedzaam en vertonen gunstige effecten op verschillende ontstekingsziekten zoals kanker, hartaandoeningen, diabetes, hoge bloeddruk.

Het postprandiale effect van paddenstoelen in menselijke biologische monsters is echter nog onbepaald. Hiertoe wil de huidige studie onderzoeken of er enig effect is op postprandiale glucose, insulineresponsen en eetlusthormonen. Vijftien blijkbaar mannen en vrouwen met het metabool syndroom, in de leeftijd van 18-65 jaar oud, zullen worden ingeschreven op basis van bepaalde in- en uitsluitingscriteria.

Na inschrijving ondergaan de vrijwilligers een medische en dieetbeoordeling en wordt hun gezondheidstoestand geëvalueerd door middel van een volledig bloedbeeld. Op de dag van het experiment en na een nacht vasten, consumeren de vrijwilligers een van de twee ontbijtmaaltijden, waaronder 114 g brood, 40 g kaas en 15 g droge paddenstoelen (maaltijd 1) of 114 g brood, 40 g kaas en 200 g tomaten (maaltijd 2). Bloedmonsters worden afgenomen op tijdstippen 0u, 30min, 1u, 1,5u, 2u, 2,5u en 3u na ontbijtopname. Twee weken later zullen dezelfde vrijwilligers de andere ontbijtmaaltijd consumeren.

Na verzameling worden de glucose- en insulinewaarden geïdentificeerd in plasmamonsters. Daarnaast zullen sommige eetlusthormonen worden gemeten in serummonsters.