食用昆虫からの食物鉄吸収の測定と、鉄のバイオアベイラビリティに対するキチン含有量の影響の評価 (研究 1) (Sustironable1)

世界人口の増加に伴い、動物性食品に代わる実行可能な生態学的および栄養上の代替品を開発する必要があります。 しかし、動物性食品は吸収の良い鉄の主要な食事源であり、鉄欠乏症と鉄欠乏性貧血は高所得国と低所得国で依然として非常に蔓延しています. 肉と魚は、2 つの異なる成分によって西洋の食事に吸収される鉄のかなりの割合を提供します。ヘム鉄の吸収; b) 筋肉に含まれるペプチドは、他の食事成分に含まれる非ヘム鉄の吸収を促進する効果があります。 よく吸収される鉄の食事源としての食用昆虫の可能性は、詳細に調査されていません. 特に、昆虫がヘモグロビンに似た鉄部分を提供するかどうかは不明であり、ヘモグロビンによく吸収され、他の食事成分の影響を受けないかどうか、および試験食中のそれらの存在が食事全体からの鉄のバイオアベイラビリティを高める効果を発揮するかどうかは不明です.

さらに、昆虫バイオマスの主要成分であるキチンは既知の鉄結合剤であり、昆虫ベースの食品からの鉄吸収の減少の原因となる可能性があります。 キチン含有量を減らすと、昆虫の大量の鉄が十分に吸収され、植物ベースの食品からの鉄の吸収が促進される可能性があります. 他のソースからの昆虫バイオマスからの鉄の吸収を区別するために、昆虫は本質的に安定した鉄同位体 57Fe で標識されますが、他の食物鉄成分は鉄同位体 58Fe で標識されます。昆虫種（Tenebrio molitor）の食事性鉄の供給源。 2017 年以来、T.molitor はスイスの食品法で食用昆虫として認められており、市販されています (Essento Food AG、チューリッヒ、Insekterei、GmbH、チューリッヒ)。