测量食用昆虫的膳食铁吸收并评估几丁质含量对铁生物利用度的影响（研究 1） (Sustironable1)

由于世界人口不断增长，需要开发可行的生态和营养替代动物食品。 然而，动物产品是吸收良好的铁的主要膳食来源，缺铁和缺铁性贫血在高收入和低收入国家仍然非常普遍。 肉类和鱼类通过两种截然不同的成分提供了西方饮食中大部分被吸收的铁：a) 血红素铁被很好地吸收（20-45% 的部分吸收）并且不受大多数​​饮食增强剂和抑制剂的影响，这通常会影响非血红素铁吸收； b) 肌肉中的肽对其他膳食成分中所含的非血红素铁的吸收具有增强作用。 食用昆虫作为易吸收铁的膳食来源的潜力尚未得到详细研究。 特别是，尚不清楚昆虫是否提供类似于血红蛋白的铁部分，该部分可以很好地吸收并且不受其他饮食成分的影响，以及它们在测试餐中的存在是否对整餐中的铁生物利用度产生增强作用。

此外，甲壳素是昆虫生物质的主要成分，是一种已知的铁粘合剂，可能导致昆虫类食物对铁的吸收减少。 降低几丁质含量可以使昆虫体内大量的铁被很好地吸收，并增强植物性食物中铁的吸收。 为了将铁吸收与其他来源的昆虫生物量区分开来，昆虫将被固有地标记为稳定的铁同位素 57Fe，而其他食物铁成分将被标记为铁同位素 58Fe。本研究将提供新的数据来阐明其营养价值昆虫物种 (Tenebrio molitor) 膳食铁的来源。 自 2017 年以来，T.molitor 在瑞士食品立法中被认定为可食用昆虫并可在市场上买到（Essento Food AG，苏黎世；Insekterei，GmbH，苏黎世）。