Messung der Aufnahme von Eisen aus der Nahrung durch essbare Insekten und Bewertung der Wirkung des Chitingehalts auf die Bioverfügbarkeit von Eisen (Studie 1) (Sustironable1)

Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung besteht die Notwendigkeit, tragfähige ökologische und ernährungsphysiologische Alternativen zu tierischen Nahrungsmitteln zu entwickeln. Tierische Produkte sind jedoch eine wichtige Nahrungsquelle für gut absorbiertes Eisen, und Eisenmangel und Eisenmangelanämie sind in Ländern mit hohem und niedrigem Einkommen nach wie vor weit verbreitet. Fleisch und Fisch liefern in der westlichen Ernährung einen wesentlichen Anteil an absorbiertem Eisen durch zwei unterschiedliche Komponenten: a) Häm-Eisen wird gut absorbiert (20–45 % fraktionierte Absorption) und wird von den meisten diätetischen Verstärkern und Inhibitoren nicht beeinflusst, die häufig nicht- Häm-Eisen-Absorption; b) Peptide in Muskelfleisch üben eine verstärkende Wirkung auf die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus, das in anderen Mahlzeitbestandteilen enthalten ist. Das Potenzial von essbaren Insekten als Nahrungsquelle für gut resorbierbares Eisen wurde nicht im Detail untersucht. Insbesondere ist unklar, ob Insekten eine dem Hämoglobin ähnliche Eisenkomponente liefern, die von anderen Nahrungsbestandteilen gut absorbiert und unbeeinflusst bleibt, und ob ihre Anwesenheit in einer Testmahlzeit eine verstärkende Wirkung auf die Bioverfügbarkeit von Eisen aus der ganzen Mahlzeit ausübt.

Darüber hinaus ist Chitin, ein Hauptbestandteil der Insektenbiomasse, ein bekannter Eisenbinder und möglicherweise für eine verringerte Eisenaufnahme aus auf Insekten basierenden Lebensmitteln verantwortlich. Eine Verringerung des Chitingehalts könnte eine gute Aufnahme der hohen Eisenmengen in Insekten ermöglichen und die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessern. Um die Eisenaufnahme von Insektenbiomasse aus anderen Quellen zu unterscheiden, werden Insekten intrinsisch mit dem stabilen Eisenisotop 57Fe markiert, während andere Nahrungseisenkomponenten mit dem Eisenisotop 58Fe markiert werden. Die vorliegende Studie wird neue Daten zur Aufklärung des Nährwerts liefern Nahrungseisenquellen von Insektenarten (Tenebrio molitor). Seit 2017 ist T.molitor als essbares Insekt in der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung anerkannt und im Handel erhältlich (Essento Food AG, Zürich; Insekterei, GmbH, Zürich).