Måling av jernabsorpsjon i kosten fra spiselige insekter og vurdering av effekten av kitininnhold på jernbiotilgjengelighet (studie 1) (Sustironable1)

På grunn av den økende verdensbefolkningen er det behov for å utvikle levedyktige økologiske og ernæringsmessige alternativer til animalske matprodukter. Imidlertid er animalske produkter en viktig kostholdskilde for godt absorbert jern, og jernmangel og jernmangelanemi er fortsatt svært utbredt i høy- og lavinntektsland. Kjøtt og fisk gir en betydelig andel absorbert jern i det vestlige kostholdet av to distinkte komponenter: a) hemjern absorberes godt (20-45 % fraksjonert absorpsjon) og påvirkes ikke av de fleste kosttilskuddsforsterkere og -hemmere, som ofte påvirker ikke- heme jern absorpsjon; b) peptider i muskelkjøtt har en økende effekt på absorpsjonen av ikke-hemjern som finnes i andre måltidskomponenter. Potensialet til spiselige insekter som en diettkilde for godt absorbert jern er ikke undersøkt i detalj. Spesielt er det uklart om insekter gir en jerndel som ligner på hemoglobin som ville være godt absorbert og upåvirket av andre diettkomponenter, og om deres tilstedeværelse i et testmåltid har en økende effekt på jernbiotilgjengeligheten fra hele måltidet.

Videre er kitin, en hovedkomponent i insektbiomasse, et kjent jernbindemiddel og er potensielt ansvarlig for en redusert jernabsorpsjon fra insektbaserte matvarer. Redusert kitininnhold kan tillate at de høye mengdene av jern i insekter blir godt absorbert, og øke absorpsjonen av jern fra plantebasert mat. For å skille jernabsorpsjon fra insektbiomasse fra andre kilder, vil insekter bli merket med den stabile jernisotopen 57Fe, mens andre matjernkomponenter vil merkes med jernisotopen 58Fe. Denne studien vil gi nye data for å belyse næringsverdien som kilder til diettjern fra insektarter (Tenebrio molitor). Siden 2017 er T.molitor anerkjent som et spiselig insekt i den sveitsiske matlovgivningen og kommersielt tilgjengelig (Essento Food AG, Zürich; Insekterei, GmbH, Zürich).