Medindo a Absorção de Ferro Alimentar de Insetos Comestíveis e Avaliando o Efeito do Conteúdo de Quitina na Biodisponibilidade de Ferro (Estudo 1) (Sustironable1)

Devido à crescente população mundial, há uma necessidade de desenvolver alternativas ecológicas e nutricionais viáveis ​​aos produtos de origem animal. No entanto, os produtos de origem animal são uma fonte dietética chave de ferro bem absorvido, e a deficiência de ferro e a anemia por deficiência de ferro permanecem altamente prevalentes em países de alta e baixa renda. A carne e o peixe fornecem uma proporção substancial de ferro absorvido na dieta ocidental por dois componentes distintos: a) o ferro heme é bem absorvido (absorção fracionada de 20-45%) e não é afetado pela maioria dos intensificadores e inibidores da dieta, que muitas vezes afetam não absorção de ferro heme; b) os peptídeos na carne muscular exercem um efeito potencializador na absorção do ferro não-heme contido em outros componentes da refeição. O potencial de insetos comestíveis como fonte dietética de ferro bem absorvido não foi investigado em detalhes. Em particular, não está claro se os insetos fornecem uma porção de ferro semelhante à hemoglobina que seria bem absorvida e não afetada por outros componentes da dieta, e se sua presença em uma refeição de teste exerce um efeito de aumento na biodisponibilidade de ferro de toda a refeição.

Além disso, a quitina, um componente importante da biomassa de insetos, é um aglutinante de ferro conhecido e é potencialmente responsável por uma diminuição da absorção de ferro de alimentos à base de insetos. A diminuição do teor de quitina pode permitir que as altas quantidades de ferro nos insetos sejam bem absorvidas e aumentar a absorção de ferro de alimentos à base de plantas. Para diferenciar a absorção de ferro da biomassa de insetos de outras fontes, os insetos serão intrinsecamente marcados com o isótopo de ferro estável 57Fe, enquanto outros componentes de ferro alimentar serão marcados com o isótopo de ferro 58Fe. O presente estudo fornecerá novos dados para elucidar o valor nutricional como fontes de ferro dietético de espécies de insetos (Tenebrio molitor). Desde 2017, o T.molitor é reconhecido como um inseto comestível na legislação alimentar suíça e está disponível comercialmente (Essento Food AG, Zurique; Insekterei, GmbH, Zurique).