Měření absorpce železa z potravy jedlým hmyzem a posouzení vlivu obsahu chitinu na biologickou dostupnost železa (studie 1) (Sustironable1)

Vzhledem k rostoucí světové populaci existuje potřeba vyvinout životaschopné ekologické a nutriční alternativy živočišných potravin. Živočišné produkty jsou však klíčovým potravinovým zdrojem dobře vstřebatelného železa a nedostatek železa a anémie z nedostatku železa jsou stále vysoce rozšířené v zemích s vysokými a nízkými příjmy. Maso a ryby poskytují podstatnou část absorbovaného železa v západní stravě dvěma odlišnými složkami: a) hemové železo se dobře vstřebává (20–45 % frakční absorpce) a není ovlivněno většinou potravinových doplňků a inhibitorů, které často ovlivňují absorpce hemového železa; b) peptidy ve svalovině mají zesilující účinek na absorpci nehemového železa obsaženého v jiných složkách potravy. Potenciál jedlého hmyzu jako potravinového zdroje dobře vstřebatelného železa nebyl podrobně zkoumán. Zejména není jasné, zda hmyz poskytuje železnou skupinu podobnou hemoglobinu, která by byla dobře absorbována a neovlivňována jinými složkami potravy, a zda jeho přítomnost v testovaném jídle má zesilující účinek na biologickou dostupnost železa z celého jídla.

Kromě toho chitin, hlavní složka hmyzí biomasy, je známým pojivem železa a je potenciálně zodpovědný za sníženou absorpci železa z potravin na bázi hmyzu. Snížení obsahu chitinu by mohlo umožnit dobré vstřebávání vysokého množství železa v hmyzu a zvýšit vstřebávání železa z rostlinných potravin. Aby se odlišila absorpce železa od biomasy hmyzu z jiných zdrojů, bude hmyz ze své podstaty označen stabilním izotopem železa 57Fe, zatímco ostatní složky potravinového železa budou označeny izotopem železa 58Fe. Tato studie poskytne nová data k objasnění nutriční hodnoty jako zdroje potravinového železa druhů hmyzu (Tenebrio molitor). Od roku 2017 je T.molitor uznáván jako jedlý hmyz ve švýcarské potravinářské legislativě a je komerčně dostupný (Essento Food AG, Zürich; Insekterei, GmbH, Zürich).