カンボジアの伝統的な市場でより安全な豚肉を提供するための衛生管理介入 (SFFF Cambodia)

州、市場、小売店の選択

プノンペン、シェムリアップ、タケオ、コンポンチャム、カンポット、コンポンスプーを含む 6 つの州が次の選択基準に従って選択されました: i) 州内の市場の数、ii) サルモネラ菌の蔓延率 (50% 以上)、iii) 人口密度、およびリスク、都市部と農村部、iv) 研究所からの距離、v) 市場委員会およびトレーダー、地元の動物衛生従事者のコンプライアンス。 最近の市場調査では、プノンペンのサルモネラ菌感染率は 50% 未満と報告されていますが、豚肉販売の高生産が見込まれる都市中心部として含まれています。 各州で、少なくとも 15 軒の豚肉店がある 4 つの市場が選択されます。 これらの市場のうち、2 つの市場が対照グループと試験グループに割り当てられます。

小売業者のグループは、「類似性」（環境、店舗設備、販売量など）と参加コンプライアンスに基づいて、介入対象となる選択された市場から選択されます。 介入パッケージには、インセンティブ機器の提供と適切な衛生習慣に関するトレーニングが含まれます。 設備の提供には次の内容が含まれます。 (i) 店舗に inox トレイを装備し、生の豚肉/加工された豚肉と腸を分離するよう指導する。 (ii) 店舗の表面が花崗岩またはイノックスで作られていない場合は、実行可能な表面カバー材を提供します。 (iii) プロジェクトのロゴ/ブランドが付いた小売業者へのエプロン。 (iv)当社のロゴが入ったショップのバナー。 (v) 手洗い石鹸（抗菌性）および食器用洗剤。 (vi) 消毒スプレー (陽極液)。

小売業者が自社の施設やスペースに合わせて店舗を再配置できるようにガイドします。 軽い切断用のプラスチックまな板を紹介し、現在使用されている木製まな板を店頭で確認し、適切な使用方法をアドバイスします。 売場や店内設備の頻繁な洗浄・消毒を導入します。 食器用洗剤で洗浄し、スプレー消毒剤 (電気化学的に活性化された水、pH = 7) を使用して消毒します。 これには以下が含まれます。

• まな板。 食器用洗剤（石鹸）と水でスクラブ洗浄し、漂白剤をスプレーして消毒します。 5分間放置した後、水ですすぎ（スプレーでも可）、自然乾燥させます。 少なくとも開店前か閉店後とその間に1回。
• ナイフ。 少なくとも開店前か閉店後とその間に1回。
• 布。 布の使い方を指導します。 各店舗は、別々の表面やツールを拭くために 2 ～ 3 枚の布を用意する必要があります。
• テーブルの表面。 小売業者に対し、販売終了後はずっと洗浄と消毒を義務付ける。販売開始時に消毒スプレーを散布します。 掃除が簡単な表面 (inox、御影石、プラスチックなど) を備えた小売業者のみが選択されます。
• トレーニング。 販売時間内に少なくとも 1 回は、きれいな水と液体石鹸を使って頻繁に手を洗い、ティッシュペーパーで乾かしてください。 ティッシュペーパーは上部が閉じたゴミ箱に適切に廃棄する

対照グループの場合: このグループには介入やトレーニング活動はありませんが、連続 3 日間にわたる店舗の衛生状態を確認するための生物学的サンプルの収集と観察チェックリストが行われます。

介入の説明

1. 介入を導入する手順:

   • 治験を導入し、市場当局および退役軍人（必要に応じて）と話し合う
   • 潜在的な小売業者を特定し、彼らと話し合って計画を立てる
   • 選択した小売業者の現在の知識と実践を事前に評価します。
   • 「試用」小売業者に適切な（店舗サイズの）機器を調達する
   • 選択された小売業者にトレーニング、指示、ガイドラインを提供し、機器を導入します
   • 小売業者の衛生慣行のモニタリング、サンプリングおよびチェック慣行
   • スケジュール: 1 週目は「トレーニングと設備」、2 ～ 4 週目はフォローアップと監督、4 週目はサンプリングが実施されます。
   • 概要レポート、トライアル小売業者との共有とディスカッションを行い、知識を再評価します。

2. サンプリングと分析の手順:

   • 各市場では、豚肉販売業者 15 社がサンプリングのために選ばれます。
   • 各ベンダーから、1 つの標本をそれぞれ約 300 ～ 400 グラム購入します。
   • 試験群および対照群からのすべての豚肉サンプル (n=360) の総細菌数 (TBC) が検査されます。
   • さらに、試験グループのカット豚肉サンプル 60 個のサブセットもサルモネラ菌の有無 (定性的) について分析され、これらのサンプルのうち 60 個のうち 30 個のサルモネラ菌濃度が MPN 法を使用して定量化されます。