Interwencje w zakresie dobrych praktyk higienicznych dla bezpieczniejszej wieprzowiny na tradycyjnych rynkach w Kambodży (SFFF Cambodia)

Wybór prowincji, rynków i sprzedawców detalicznych

Wybrano sześć prowincji, w tym Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu, stosując następujące kryteria wyboru: i) liczba rynków w prowincjach, ii) częstość występowania Salmonelli (powyżej 50%), iii) gęstość zaludnienia oraz ryzyko, miasto - wieś, iv) Odległość od laboratorium, v) Zgodność zarządu rynku i handlowców, lokalnych pracowników służby zdrowia zwierząt. Phnom Penh odnotowało występowanie Salmonelli na poziomie poniżej 50% w ostatnich badaniach rynkowych, ale zostało uwzględnione jako ośrodek miejski z oczekiwaną wysoką produkcją wieprzowiny. W każdym województwie zostaną wybrane cztery rynki, na których znajduje się co najmniej 15 sklepów wieprzowych. Wśród tych rynków dwa rynki zostaną przeznaczone dla grup kontrolnych i próbnych.

Grupa detalistów zostanie wybrana spośród wybranych rynków do interwencji w oparciu o ich „podobieństwo” (np. otoczenie, wyposażenie sklepu, wielkość sprzedaży) i ich zgodę na uczestnictwo. Pakiet interwencyjny obejmuje zapewnienie sprzętu motywacyjnego oraz szkolenie w zakresie dobrych praktyk higienicznych. Zapewnienie sprzętu obejmuje: (i) wyposażenie sklepów w tace ze stali nierdzewnej i doradztwo w zakresie oddzielania surowej wieprzowiny od przetworzonej wieprzowiny i jelit; (ii) W przypadku, gdy powierzchnia sklepu nie jest wykonana z granitu lub stali nierdzewnej, zapewnimy im odpowiedni materiał do pokrycia powierzchni; (iii) Fartuch dla sprzedawców detalicznych z logo/marki projektu; (iv) baner Sklepu z naszym logo; (v) Mydło do mycia rąk (antybakteryjne) i płyn do naczyń; (vi) Spray dezynfekujący (anolit).

Poprowadź sprzedawców detalicznych, aby zmienili aranżację sklepów w celu dopasowania ich do własnego obiektu i przestrzeni. Wprowadź plastikowe deski do krojenia do lekkiego krojenia, sprawdź aktualnie używane drewniane deski do krojenia w sklepie, aby uzyskać porady dotyczące prawidłowego użytkowania. Wprowadzić częste mycie i dezynfekcję miejsca sprzedaży i wyposażenia sklepu. Mycie płynem do naczyń i dezynfekcja środkiem dezynfekującym w sprayu (woda aktywowana elektrochemicznie, pH=7). Obejmuje to:

• Deski do krojenia. Mycie płynem do naczyń (mydłem) i wodą ze szorowaniem, następnie dezynfekcja za pomocą wybielacza w sprayu. Pozostaw na pięć minut, a następnie spłucz wodą (może być również sprayem) i pozostaw do wyschnięcia. Przynajmniej przed otwarciem lub po zamknięciu sklepu i raz pomiędzy.
• Noże. Przynajmniej przed otwarciem lub po zamknięciu sklepu i raz pomiędzy.
• Płótno. Poradnik, jak używać szmatki. Każdy sklep powinien mieć 2-3 ściereczki do wycierania oddzielnych powierzchni/narzędzi.
• Powierzchnia stołu. Wymagać od sprzedawców detalicznych mycia i dezynfekcji pod koniec dnia sprzedaży; i zastosować spray dezynfekujący na początku dnia sprzedaży. Wybierani będą wyłącznie sprzedawcy detaliczni posiadający powierzchnię łatwą do czyszczenia (inox, granit lub plastik itp.).
• Szkolenie. Wprowadź częste mycie rąk, przynajmniej raz w ciągu każdej godziny sprzedaży, czystą wodą i mydłem w płynie oraz osuszanie ich bibułką. Właściwa utylizacja bibuły w zamkniętym górnym pojemniku

Dla grupy kontrolnej: Brak działań interwencyjnych lub szkoleniowych dla tej grupy, ale pobranie próbek biologicznych i lista kontrolna obserwacji w celu określenia stanu higienicznego w ich sklepach przez trzy kolejne dni.

Opis interwencji

1. Procedura wprowadzenia interwencji:

   • Przedstaw i przedyskutuj proces z władzami rynkowymi i weterynarzami (w stosownych przypadkach)
   • Zidentyfikuj potencjalnych sprzedawców detalicznych, przedyskutuj z nimi i zaplanuj
   • Wstępna ocena aktualnej wiedzy i praktyki wybranych detalistów.
   • Zaopatrz się w odpowiedni sprzęt (wielkości sklepu) dla „próbnych” sprzedawców detalicznych
   • Zapewnij szkolenia, instrukcje i wytyczne dla wybranych sprzedawców detalicznych oraz wprowadź sprzęt
   • Monitorowanie praktyk higienicznych, pobieranie próbek i sprawdzanie praktyki sprzedawcy
   • Ramy czasowe: „Szkolenie i sprzęt” w pierwszym tygodniu, obserwacja i nadzór w tygodniach 2-4, pobieranie próbek zostanie przeprowadzone w czwartym tygodniu.
   • Raport podsumowujący, udostępnianie i dyskusja ze sprzedawcami próbnymi w celu ponownej oceny ich wiedzy.

2. Procedura pobierania próbek i analizy:

   • Na każdym rynku zostanie wybranych 15 sprzedawców wieprzowiny do pobierania próbek.
   • Od każdego sprzedawcy zostanie zakupiona jedna próbka o wadze około 300 do 400 gramów każda.
   • Wszystkie próbki wieprzowiny (n=360) z grup próbnych i kontrolnych zostaną przebadane pod kątem całkowitej liczby bakterii (TBC).
   • Ponadto podzbiór 60 próbek mięsa wieprzowego z grupy próbnej zostanie również przeanalizowany pod kątem Salmonelli Tak/Nie (jakościowo), 30 z 60 tych próbek zostanie oznaczonych ilościowo pod kątem stężenia Salmonelli przy użyciu metody MPN.