Interventi di buone pratiche igieniche per carne di maiale più sicura nei mercati tradizionali in Cambogia (SFFF Cambodia)

Selezione di province, mercati e rivenditori

Sono state selezionate sei province tra cui Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu con i seguenti criteri di selezione: i) Il numero di mercati nelle province, ii) Prevalenza di Salmonella (superiore al 50%), iii) Densità di popolazione e rischio, urbano - rurale, iv) Distanza dal laboratorio, v) Conformità del consiglio di mercato e dei commercianti, operatori sanitari locali. Phnom Penh ha riportato una prevalenza di Salmonella inferiore al 50% nel recente studio di mercato, ma è stata inclusa come centro urbano con un'elevata produzione prevista di vendite di carne di maiale. In ogni provincia verranno selezionati quattro mercati che contengano almeno 15 norcinerie. Tra questi mercati, verranno assegnati due mercati per i gruppi di controllo e di prova.

Il gruppo di rivenditori sarà scelto da mercati selezionati per l'intervento in base alla loro "somiglianza" (ad es. ambiente, strutture del negozio, volume delle vendite) e alla loro conformità a partecipare. Il pacchetto di intervento include la fornitura di attrezzature per incentivi e la formazione sulle buone pratiche igieniche. La fornitura di attrezzature comprende: (i) dotare i negozi di vassoi inox e consigliare loro di separare la carne di maiale cruda/lavorata e gli intestini; (ii) Nel caso in cui la superficie del negozio non sia realizzata in granito o acciaio inossidabile, forniremo loro un materiale di copertura della superficie fattibile; (iii) Grembiule ai rivenditori con il logo/marchio del progetto; (iv) Banner del negozio con il nostro logo; (v) Sapone lavamani (antibatterico) e detersivo per piatti; (vi) Spray disinfettante (Anolyte).

Guida i rivenditori a riorganizzare i loro negozi per adattarli alla propria struttura e spazio. Introdurre taglieri in plastica per il taglio leggero, controllare i taglieri in legno attualmente utilizzati in negozio per consigliarne l'uso corretto. Introdurre frequenti lavaggi e disinfezioni dei locali di vendita e delle attrezzature del negozio. Lavaggio con detersivo per piatti e disinfezione con disinfettante spray (acqua attivata elettrochimicamente, pH=7). Ciò include:

• Taglieri. Lavaggio con detersivo per piatti (sapone) e acqua con scrub, quindi disinfezione con candeggina spray. Lasciare agire per cinque minuti, quindi risciacquare con acqua (può anche essere uno spray) e lasciare asciugare all'aria. Almeno prima dell'apertura o dopo la chiusura del negozio e una volta nel mezzo.
• Coltelli. Almeno prima dell'apertura o dopo la chiusura del negozio e una volta nel mezzo.
• Stoffa. Guida su come usare il panno. Ogni negozio dovrebbe avere 2-3 panni per pulire superfici/strumenti separati.
• Superficie del tavolo. Richiedere ai rivenditori di lavare e disinfettare tutto alla fine della giornata di vendita; e applicare spray disinfettante all'inizio della giornata di vendita. Devono essere selezionati solo rivenditori con una superficie facile da pulire (inox, granito o plastica ecc.).
• Formazione. Introdurre lavaggi frequenti delle mani, almeno una volta all'interno di ogni ora di vendita, con acqua pulita e sapone liquido, e asciugare con carta velina. Smaltimento corretto della carta velina nel contenitore superiore chiuso

Per il gruppo di controllo: nessun intervento o attività di formazione per questo gruppo, ma raccolta di campioni biologici e checklist di osservazione per determinare lo stato igienico nei loro negozi per tre giorni consecutivi.

Descrizione dell'intervento

1. Procedura per introdurre l'intervento:

   • Presentare e discutere la sperimentazione con le autorità di mercato e i veterinari (a seconda dei casi)
   • Identifica potenziali rivenditori, discuti e pianifica con loro
   • Pre-valutare le attuali conoscenze e pratiche dei rivenditori selezionati.
   • Procurati attrezzature adeguate (delle dimensioni del negozio) per i rivenditori "di prova".
   • Fornire formazione, istruzioni e linee guida per rivenditori selezionati e presentare le attrezzature
   • Monitoraggio delle pratiche igieniche, campionamento e verifica delle pratiche del rivenditore
   • Tempistiche: "Formazione e attrezzatura" nella prima settimana, follow-up e supervisione nella settimana 2-4, il campionamento sarà condotto nella quarta settimana.
   • Rapporto di sintesi, condivisione e discussione con i rivenditori di prova per rivalutare le loro conoscenze.

2. Procedura per il campionamento e l'analisi:

   • Ad ogni mercato, 15 venditori di carne di maiale saranno selezionati per il campionamento.
   • Da ciascun venditore verrà acquistato un esemplare di circa 300-400 grammi ciascuno.
   • Tutti i campioni di carne di maiale (n=360) dei gruppi di prova e di controllo saranno testati per la conta batterica totale (TBC).
   • Inoltre, verrà analizzato anche un sottoinsieme di 60 campioni di carne suina tagliata del gruppo di prova per Salmonella Sì/No (qualitativo), 30 di questi campioni 60 saranno quantificati per la concentrazione di Salmonella utilizzando il metodo MPN.