Zásahy správné hygienické praxe pro bezpečnější vepřové maso na tradičních trzích v Kambodži (SFFF Cambodia)

Výběr provincií, trhů a maloobchodníků

Bylo vybráno šest provincií včetně Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu s následujícími kritérii výběru: i) počet trhů v provinciích, ii) prevalence salmonel (nad 50 %), iii) hustota populace a riziko, město - venkov, iv) Vzdálenost od laboratoře, v) Dodržování předpisů tržní rady a obchodníků, místních veterinárních pracovníků. Phnom Penh měl v nedávné studii trhu hlášenou prevalenci salmonely nižší než 50 %, ale byl zahrnut jako městské centrum s očekávaným vysokým prodejem vepřového masa. V každé provincii budou vybrány čtyři trhy, které mají alespoň 15 obchodů s vepřovým masem. Mezi těmito trhy budou dva trhy přiděleny pro kontrolní a zkušební skupiny.

Skupina maloobchodníků bude vybrána z vybraných trhů pro intervenci na základě jejich „podobnosti“ (např. prostředí, vybavení obchodů, objem prodeje) a jejich dodržování k účasti. Intervenční balíček zahrnuje poskytnutí motivačního vybavení a školení o správné hygienické praxi. Vybavení zahrnuje: (i) vybavit obchody nerezovými tácy a poradit jim, aby separovaly syrové vepřové maso/zpracované vepřové maso a střeva; (ii) V případě, že povrch prodejny není vyroben ze žuly nebo nerezu, opatříme je proveditelným povrchovým krycím materiálem; (iii) zástěra pro maloobchodníky s logem/značkou projektu; (iv) banner obchodu s naším logem; (v) mýdlo na mytí rukou (antibakteriální) a mycí prostředek na nádobí; (vi) Dezinfekční sprej (Anolyte).

Proveďte maloobchodníky, aby přeskupili své obchody tak, aby vyhovovaly jejich vlastnímu zařízení a prostoru. Zaveďte plastová prkénka pro lehký řez, zkontrolujte aktuálně používaná dřevěná prkénka v obchodě, abyste je mohli správně používat. Zavést časté mytí a dezinfekci vybavení prodejen a prodejen. Mytí saponátem na nádobí a dezinfekce dezinfekčním prostředkem ve spreji (elektrochemicky aktivovaná voda, pH=7). To zahrnuje:

• Prkénka na krájení. Mytí saponátem na nádobí (mýdlem) a vodou s drhnutím, poté dezinfekce pomocí bělidla ve spreji. Nechte pět minut působit, poté opláchněte vodou (může být i sprej) a nechte uschnout na vzduchu. Alespoň před otevřením nebo po uzavření obchodu a jednou mezitím.
• Nože. Alespoň před otevřením nebo po uzavření obchodu a jednou mezitím.
• Tkanina. Návod, jak používat látku. Každý obchod by měl mít 2-3 hadříky na otření jednotlivých povrchů/nářadí.
• Povrch stolu. Požadovat po prodejcích, aby se na konci prodejního dne umyli a vydezinfikovali; a na začátku prodejního dne aplikujte dezinfekční sprej. Budou vybráni pouze prodejci se snadno čistitelným povrchem (nerez, žula nebo plast atd.).
• Výcvik. Zaveďte časté mytí rukou, alespoň jednou za každou prodejní hodinu, čistou vodou a tekutým mýdlem a osušte je hedvábným papírem. Správná likvidace hedvábného papíru v uzavřené horní popelnici

Pro kontrolní skupinu: Žádná intervence nebo školení pro tuto skupinu, ale odběr biologických vzorků a kontrolní seznam pro zjištění hygienického stavu v jejich prodejnách během tří po sobě jdoucích dnů.

Popis zásahu

1. Postup zavedení zásahu:

   • Představte a prodiskutujte zkoušku s tržními orgány a veterináři (podle potřeby)
   • Identifikujte potenciální prodejce, diskutujte s nimi a plánujte s nimi
   • Předběžně zhodnotit aktuální znalosti a praxi vybraných prodejců.
   • Obstarejte vhodné vybavení (velikost obchodu) pro „zkušební“ prodejce
   • Poskytnout školení, pokyny a pokyny pro vybrané prodejce a představit vybavení
   • Sledování hygienické praxe, odběr vzorků a kontrolní praxe prodejce
   • Časové osy: "Školení a vybavení" v 1. týdnu, sledování a supervize v týdnu 2-4, odběr vzorků bude proveden ve čtvrtém týdnu.
   • Souhrnná zpráva, sdílení a diskuse s maloobchodními prodejci za účelem přehodnocení jejich znalostí.

2. Postup odběru vzorků a analýzy:

   • Na každém trhu bude k odběru vzorků vybráno 15 prodejců vepřového masa.
   • Od každého prodejce bude zakoupen jeden exemplář po přibližně 300 až 400 gramech.
   • Všechny vzorky vepřového masa (n=360) z pokusných a kontrolních skupin budou testovány na celkový počet bakterií (TBC).
   • Kromě toho bude podsoubor 60 vzorků nařezaného vepřového ze zkušební skupiny také analyzován na salmonelu Ano/Ne (kvalitativní), u 30 z 60 těchto vzorků bude kvantifikována koncentrace Salmonelly pomocí metody MPN.