Надлежащая гигиеническая практика для повышения безопасности свинины на традиционных рынках в Камбодже (SFFF Cambodia)

Выбор провинций, рынков и розничных продавцов

Были выбраны шесть провинций, включая Пномпень, Сиемреап, Такео, Кампонгтям, Кампот, Кампонгспэу, со следующими критериями отбора: i) количество рынков в провинциях, ii) распространенность сальмонеллы (более 50%), iii) плотность населения и риск, город-село, iv) Расстояние от лаборатории, v) Соблюдение правил рынка и торговцев, местных ветеринарных работников. Согласно недавнему исследованию рынка, в Пномпене распространенность сальмонеллы составляла менее 50%, но он был включен в список городских центров с ожидаемым высоким объемом продаж свинины. В каждой провинции будут выбраны четыре рынка, на которых есть не менее 15 магазинов свинины. Среди этих рынков два рынка будут назначены для контрольной и пробной групп.

Группа розничных продавцов будет выбрана из выбранных рынков для вмешательства на основе их «схожести» (например, окружающая среда, оборудование магазина, объем продаж) и их согласия на участие. Пакет мероприятий включает в себя предоставление стимулирующего оборудования и обучение правилам гигиены. Предоставление оборудования включает: (i) оборудовать магазины лотками из нержавеющей стали и посоветовать им разделять сырую свинину/обработанную свинину и кишки; (ii) В случае, если поверхность магазина не сделана из гранита или нержавеющей стали, мы предоставим им подходящий материал для покрытия поверхности; (iii) Фартук для розничных продавцов с логотипом/торговой маркой проекта; (iv) Баннер магазина с нашим логотипом; (v) Мыло для мытья рук (антибактериальное) и средство для мытья посуды; (vi) Дезинфицирующий спрей (Анолит).

Помогите ритейлерам перестроить свои магазины, чтобы они соответствовали их собственному оборудованию и пространству. Внедрите пластиковые разделочные доски для легкой стрижки, проверьте используемые в настоящее время деревянные разделочные доски в магазине, чтобы получить рекомендации по их правильному использованию. Ввести частую мойку и дезинфекцию торговых мест и торгового оборудования. Мытье моющим средством для посуды и дезинфекция аэрозольным дезинфицирующим средством (электрохимически активированная вода, pH=7). Это должно включать:

• Разделочные доски. Мытье средством для мытья посуды (мылом) и водой со скрабом, затем дезинфекция распылением хлорной извести. Оставьте на пять минут, затем смойте водой (также можно спреем) и дайте высохнуть на воздухе. По крайней мере, до открытия или после закрытия магазина и один раз между ними.
• Ножи. По крайней мере, до открытия или после закрытия магазина и один раз между ними.
• Ткань. Руководство по использованию ткани. В каждом магазине должно быть 2-3 тряпки для протирки отдельных поверхностей/инструментов.
• Поверхность стола. Требовать от розничных продавцов мыть и дезинфицировать все в конце торгового дня; и нанесите дезинфицирующий спрей в начале торгового дня. Следует выбирать только магазины с легко очищаемой поверхностью (нержавеющая сталь, гранит или пластик и т. д.).
• Обучение. Ввести частое мытье рук, по крайней мере, один раз в течение каждого торгового часа, чистой водой с жидким мылом и высушивать их папиросной бумагой. Правильная утилизация папиросной бумаги в мусорном ведре с закрытым верхом

Для контрольной группы: Никаких вмешательств или обучающих мероприятий для этой группы, кроме сбора биологических образцов и контрольного списка для определения гигиенического состояния в их магазинах в течение трех дней подряд.

Описание вмешательства

1. Процедура введения вмешательства:

   • Представьте и обсудите испытания с рыночными властями и ветеринарами (при необходимости)
   • Определите потенциальных ритейлеров, обсудите с ними и составьте план
   • Предварительно оцените текущие знания и практику выбранных розничных продавцов.
   • Закупить подходящее (размером с магазин) оборудование для «пробных» розничных продавцов.
   • Обеспечить обучение, инструкции и рекомендации для выбранных розничных продавцов и представить оборудование
   • Мониторинг гигиенической практики, отбор проб и проверка практики розничного продавца
   • Сроки: «Обучение и оборудование» на 1-й неделе, последующее наблюдение и контроль на 2-4 неделе, отбор проб будет проводиться на четвертой неделе.
   • Сводный отчет, совместное использование и обсуждение с продавцами пробных версий для переоценки их знаний.

2. Процедура отбора проб и анализа:

   • На каждом рынке для отбора проб будет выбрано 15 продавцов свинины.
   • У каждого поставщика будет куплено по одному экземпляру весом примерно от 300 до 400 грамм каждый.
   • Все образцы свинины (n=360) из опытной и контрольной групп будут проверены на общее количество бактерий (TBC).
   • Кроме того, подгруппа из 60 разрезанных образцов свинины из опытной группы будет также проанализирована на наличие сальмонеллы Да/Нет (качественно), 30 из 60 этих образцов будут количественно определены на концентрацию сальмонеллы с использованием метода MPN.