Intervenções de boas práticas de higiene para carne suína mais segura em mercados tradicionais no Camboja (SFFF Cambodia)

Seleção de províncias, mercados e varejistas

Seis províncias foram selecionadas, incluindo Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu com os seguintes critérios de seleção: i) O número de mercados nas províncias, ii) Prevalência de Salmonella (acima de 50%), iii) Densidade populacional e risco, urbano - rural, iv) Distância do laboratório, v) Conformidade do conselho de mercado e comerciantes, trabalhadores locais de saúde animal. Phnom Penh teve uma prevalência relatada de Salmonella de menos de 50% no estudo de mercado recente, mas foi incluída como um centro urbano com alta produção esperada de vendas de carne suína. Em cada província serão seleccionados quatro mercados que tenham pelo menos 15 lojas de carne suína. Entre esses mercados, dois mercados serão designados para grupos de controle e julgamento.

O grupo de varejistas será escolhido em mercados selecionados para a intervenção com base em sua "semelhança" (por exemplo, ambiente, instalações da loja, volume de vendas) e sua conformidade para participar. O pacote de intervenção inclui o fornecimento de equipamentos de incentivo e treinamento em boas práticas de higiene. O fornecimento de equipamentos compreende: (i) equipar as lojas com bandejas de inox e aconselhá-las a separar carne crua/transformada e tripas; (ii) Caso a superfície da loja não seja de granito ou inox, forneceremos material de cobertura viável; (iii) Avental para lojistas com a logomarca/marca do projeto; (iv) Banner da loja com nossa logomarca; (v) Sabão para mãos (antibacteriano) e detergente para loiça; (vi) Spray desinfetante (Anolyte).

Orientar os varejistas a reorganizar suas lojas de acordo com suas próprias instalações e espaço. Introduza tábuas de corte de plástico para corte leve, verifique as tábuas de corte de madeira usadas atualmente na loja para obter conselhos sobre o uso adequado. Introduzir lavagem e desinfecção frequentes do local de venda e equipamentos da loja. Lavagem com detergente de loiça e desinfeção com desinfetante em spray (água ativada eletroquimicamente, pH=7). Isso deve incluir:

• Tábuas de corte. Lavagem com detergente de loiça (sabão) e água com esfoliante, depois desinfeção com lixívia em spray. Deixe por cinco minutos, depois enxágue com água (também pode ser um spray) e deixe secar ao ar. Pelo menos antes de abrir ou depois de fechar a loja e uma vez no meio.
• Facas. Pelo menos antes de abrir ou depois de fechar a loja e uma vez no meio.
• Pano. Guia de como usar o pano. Cada loja deve ter 2-3 panos para limpar superfícies/ferramentas separadas.
• Superfície da mesa. Exigir que os varejistas lavem e desinfetem ao final do dia de venda; e aplique spray desinfetante no início do dia de venda. Somente os varejistas com uma superfície fácil de limpar (inox, granito ou plástico etc.) devem ser selecionados.
• Treinamento. Introduzir a lavagem frequente das mãos, pelo menos uma vez em cada horário de venda, com água limpa e sabonete líquido, e secar com papel de seda. Descarte adequado de lenços de papel na lixeira superior fechada

Para o grupo de controle: Nenhuma intervenção ou atividades de treinamento para este grupo, mas coleta de amostras biológicas e lista de verificação de observação para determinar o estado de higiene em suas lojas durante três dias consecutivos.

Descrição da intervenção

1. Procedimento para introduzir a intervenção:

   • Apresentar e discutir o estudo com autoridades de mercado e veterinários (conforme apropriado)
   • Identifique potenciais varejistas, discuta e planeje com eles
   • Pré-avalie o conhecimento atual e a prática de varejistas selecionados.
   • Adquira equipamentos adequados (tamanho da loja) para varejistas "de teste"
   • Fornecer treinamento, instruções e diretrizes para varejistas selecionados e apresentar equipamentos
   • Monitoramento da prática higiênica, amostragem e prática de verificação do varejista
   • Cronogramas: "Treinamento e equipamento" na 1ª semana, acompanhamento e supervisão na semana 2-4, a amostragem será realizada na quarta semana.
   • Relatório resumido, compartilhamento e discussão com varejistas experimentais para reavaliar seus conhecimentos.

2. Procedimento para amostragem e análise:

   • Em cada mercado, 15 fornecedores de carne suína serão selecionados para amostragem.
   • De cada fornecedor, será adquirido um exemplar de aproximadamente 300 a 400 gramas cada.
   • Todas as amostras de carne suína (n=360) dos grupos experimental e controle serão testadas para contagem total de bactérias (TBC).
   • Além disso, um subconjunto de 60 amostras de carne suína cortada do grupo experimental também será analisada para Salmonella Sim/Não (qualitativo), 30 de 60 dessas amostras serão quantificadas para concentração de Salmonella usando o método MPN.