Interventions de bonnes pratiques d'hygiène pour une viande de porc plus sûre sur les marchés traditionnels au Cambodge (SFFF Cambodia)

Sélection de provinces, de marchés et de détaillants

Six provinces ont été sélectionnées dont Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu avec les critères de sélection suivants : i) Le nombre de marchés dans les provinces, ii) Prévalence de Salmonella (supérieure à 50%), iii) Densité de population et risque, urbain - rural, iv) Distance du laboratoire, v) Conformité du conseil du marché et des commerçants, agents de santé animale locaux. Phnom Penh avait une prévalence de Salmonella signalée inférieure à 50 % dans la récente étude de marché, mais a été incluse comme un centre urbain avec une production élevée attendue de ventes de porc. Dans chaque province, quatre marchés comptant au moins 15 charcuteries seront sélectionnés. Parmi ces marchés, deux marchés seront attribués aux groupes de contrôle et d'essai.

Un groupe de détaillants sera choisi parmi les marchés sélectionnés pour l'intervention en fonction de leur "similarité" (par exemple, l'environnement, les installations du magasin, le volume des ventes) et leur conformité à participer. Le programme d'intervention comprend la fourniture d'équipements incitatifs et une formation sur les bonnes pratiques d'hygiène. La dotation en équipements comprend : (i) équiper les magasins de bacs inox et leur conseiller de séparer porc cru/porc transformé et boyaux ; (ii) Si la surface du magasin n'est pas en granit ou en inox, nous leur fournirons un matériau de revêtement de surface réalisable ; (iii) Tablier aux détaillants avec le logo/la marque du projet ; (iv)Bannière de la boutique avec notre logo ; (v) savon pour le lavage des mains (antibactérien) et détergent à vaisselle ; (vi) Spray désinfectant (Anolyte).

Guidez les détaillants pour qu'ils réorganisent leurs magasins en fonction de leurs propres installations et espaces. Introduisez des planches à découper en plastique pour les coupes légères, vérifiez les planches à découper en bois actuellement utilisées dans le magasin pour obtenir des conseils pour les utiliser correctement. Introduire un lavage et une désinfection fréquents du lieu de vente et de l'équipement du magasin. Lavage au liquide vaisselle et désinfection à l'aide d'un spray désinfectant (Eau activée électrochimiquement, pH=7). Cela comprendra :

• Planches à découper. Lavage au liquide vaisselle (savon) et à l'eau gommée, puis désinfection par pulvérisation d'eau de Javel. Laisser agir cinq minutes puis rincer à l'eau (peut aussi être un spray) et laisser sécher à l'air. Au moins avant l'ouverture ou après la fermeture du magasin et une fois entre les deux.
• Des couteaux. Au moins avant l'ouverture ou après la fermeture du magasin et une fois entre les deux.
• Chiffon. Guide d'utilisation du chiffon. Chaque atelier doit disposer de 2 à 3 chiffons pour essuyer les surfaces/outils séparés.
• Surface du tableau. Exiger que les détaillants se lavent et se désinfectent partout à la fin de la journée de vente ; et appliquez un spray désinfectant au début de la journée de vente. Seuls les détaillants avec une surface facile à nettoyer (inox, granit ou plastique, etc.) seront sélectionnés.
• Entraînement. Introduisez le lavage fréquent des mains, au moins une fois au cours de chaque heure de vente, avec de l'eau propre et du savon liquide, et séchez-les avec du papier de soie. Élimination appropriée du papier de soie dans une poubelle fermée

Pour le groupe témoin : Aucune activité d'intervention ou de formation pour ce groupe mais collecte d'échantillons biologiques et liste de contrôle d'observation pour déterminer l'état d'hygiène dans leurs magasins pendant trois jours consécutifs.

Descriptif de l'intervention

1. Procédure pour introduire l'intervention :

   • Présenter et discuter de l'essai avec les autorités du marché et les vétérinaires (le cas échéant)
   • Identifiez les détaillants potentiels, discutez et planifiez avec eux
   • Pré-évaluer les connaissances et pratiques actuelles des détaillants sélectionnés.
   • Procurez-vous un équipement adapté (taille de magasin) pour les détaillants "à l'essai"
   • Fournir une formation, des instructions et des lignes directrices pour les détaillants sélectionnés et introduire l'équipement
   • Surveillance des pratiques d'hygiène, échantillonnage et vérification des pratiques du détaillant
   • Échéanciers : « Formation et équipement » la 1ère semaine, suivi et supervision de la 2e à la 4e semaine, l'échantillonnage sera effectué la 4e semaine.
   • Compte-rendu de synthèse, partage et discussion avec les revendeurs testeurs pour réévaluer leurs connaissances.

2. Procédure d'échantillonnage et d'analyse :

   • Sur chaque marché, 15 vendeurs de porc seront sélectionnés pour l'échantillonnage.
   • De chaque fournisseur, un spécimen sera acheté d'environ 300 à 400 grammes chacun.
   • Tous les échantillons de porc (n = 360) des groupes d'essai et de contrôle seront testés pour le nombre total de bactéries (TBC).
   • En outre, un sous-ensemble de 60 échantillons de porc coupé du groupe d'essai sera également analysé pour Salmonella Oui/Non (qualitatif), 30 sur 60 de ces échantillons seront quantifiés pour la concentration de Salmonella à l'aide de la méthode NPP.