Goede hygiënepraktijken voor veiliger varkensvlees op traditionele markten in Cambodja (SFFF Cambodia)

Selectie van provincies, markten en retailers

Zes provincies werden geselecteerd, waaronder Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu met de volgende selectiecriteria: i) het aantal markten in de provincies, ii) de prevalentie van salmonella (meer dan 50%), iii) de bevolkingsdichtheid en risico, stad - platteland, iv) Afstand van laboratorium, v) Naleving van marktraad en handelaren, lokale dierengezondheidswerkers. Phnom Penh had een gerapporteerde salmonella-prevalentie van minder dan 50% in de recente marktstudie, maar werd opgenomen als een stedelijk centrum met een verwachte hoge verkoop van varkensvlees. In elke provincie worden vier markten geselecteerd met minimaal 15 varkenswinkels. Onder die markten zullen twee markten worden toegewezen voor controle- en proefgroepen.

Groep detailhandelaren zal worden gekozen uit geselecteerde markten voor de interventie op basis van hun "gelijkenis" (bijv. omgeving, winkelfaciliteiten, verkoopvolume) en hun bereidwilligheid om deel te nemen. Het interventiepakket omvat het verstrekken van stimuleringsapparatuur en training over goede hygiënepraktijken. De uitrusting omvat: (i) de winkels uitrusten met inox bakken en hen adviseren om rauw varkensvlees/verwerkt varkensvlees en darmen te scheiden; (ii) In het geval dat het oppervlak van de winkel niet van graniet of inox is, zullen we ze voorzien van geschikt oppervlaktebedekkingsmateriaal; (iii) Schort voor retailers met het projectlogo/merk; (iv) Winkelbanner met ons logo; (v) Handwaszeep (antibacterieel) en afwasmiddel; (vi) Desinfecterende spray (Anolyte).

Begeleid retailers om hun winkels opnieuw in te delen zodat ze passen bij hun eigen faciliteit en ruimte. Introduceer plastic snijplanken voor licht snijden, controleer momenteel gebruikte houten snijplanken in de winkel voor advies voor correct gebruik. Introduceer regelmatig wassen en desinfecteren van verkoopruimte en winkelapparatuur. Afwassen met afwasmiddel en desinfectie met desinfectiespray (elektrochemisch geactiveerd water, pH=7). Dit omvat:

• Snijplanken. Wassen met afwasmiddel (zeep) en water met scrub, daarna desinfectie met bleekmiddel. Vijf minuten laten intrekken, daarna afspoelen met water (kan ook een spray zijn) en aan de lucht laten drogen. In ieder geval voor of na het sluiten van de winkel en een keer tussendoor.
• Messen. In ieder geval voor of na het sluiten van de winkel en een keer tussendoor.
• Lap. Gids voor het gebruik van doek. Elke winkel moet 2-3 doeken hebben om afzonderlijke oppervlakken/gereedschap af te vegen.
• Tafelblad. Eis van winkeliers dat ze zich aan het einde van de verkoopdag overal wassen en desinfecteren; en desinfecterende spray aanbrengen aan het begin van de verkoopdag. Alleen detailhandelaren met een gemakkelijk schoon te maken oppervlak (inox, graniet of plastic enz.) worden geselecteerd.
• Opleiding. Introduceer regelmatig handen wassen, minstens één keer per verkoopuur, met schoon water en vloeibare zeep, en droog af met papieren zakdoekjes. Correcte verwijdering van tissuepapier in gesloten bak

Voor controlegroep: geen interventie of trainingsactiviteiten voor deze groep, maar verzameling van biologische monsters en observatiechecklist om de hygiënische status in hun winkels gedurende drie opeenvolgende dagen te bepalen.

Interventie beschrijving

1. Procedure om de interventie in te voeren:

   • Proef introduceren en bespreken met marktautoriteiten en dierenartsen (indien van toepassing)
   • Identificeer potentiële retailers, bespreek en maak een plan met hen
   • Pre-evalueer de huidige kennis en praktijk van geselecteerde detailhandelaren.
   • Schaf geschikte (winkelgrootte) apparatuur aan voor "proef" retailers
   • Zorg voor training, instructies en richtlijnen voor geselecteerde retailers en introduceer apparatuur
   • Bewaken van hygiënische praktijk, bemonstering en controlepraktijk van retailer
   • Tijdlijnen: "Training en uitrusting" in de 1e week, follow-up en supervisie in week 2-4, bemonstering vindt plaats in de vierde week.
   • Samenvattend rapport, delen en bespreken met proefwinkeliers om hun kennis opnieuw te evalueren.

2. Procedure voor bemonstering en analyse:

   • Op elke markt worden 15 varkensvleesverkopers geselecteerd voor bemonstering.
   • Van elke verkoper wordt één exemplaar gekocht van ongeveer 300 tot 400 gram per stuk.
   • Alle varkensvleesmonsters (n=360) van proef- en controlegroepen zullen worden getest op totaal aantal bacteriën (TBC).
   • Daarnaast zal een subset van 60 uitgesneden varkensmonsters van de proefgroep ook worden geanalyseerd op Salmonella Ja/Nee (kwalitatief), 30 van de 60 van deze monsters zullen worden gekwantificeerd op Salmonella-concentratie met behulp van de MPN-methode.