Hyvän hygieniakäytännön interventioita turvallisemman sianlihan edistämiseksi perinteisillä markkinoilla Kambodzassa (SFFF Cambodia)

Valikoima maakuntia, markkinoita ja jälleenmyyjiä

Kuusi maakuntaa valittiin, mukaan lukien Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot ja Kampong Speu seuraavilla valintakriteereillä: i) markkinoiden määrä maakunnissa, ii) salmonellan esiintyvyys (yli 50 %), iii) väestötiheys ja riski, kaupunki - maaseutu, iv) Etäisyys laboratoriosta, v) Markkinahallituksen ja kauppiaiden, paikallisten eläinten terveydenhuollon työntekijöiden vaatimustenmukaisuus. Äskettäisessä markkinatutkimuksessa Phnom Penhin raportoitu Salmonellan esiintyvyys oli alle 50 %, mutta se sisällytettiin kaupunkikeskukseksi, jossa odotettiin paljon sianlihan myyntiä. Jokaisesta maakunnasta valitaan neljä markkinaa, joissa on vähintään 15 sianlihakauppaa. Näistä markkinoista kaksi markkinaa osoitetaan kontrolli- ja koeryhmille.

Ryhmä vähittäiskauppiaita valitaan valituilta markkinoilta interventiota varten niiden "samankaltaisuuden" (esim. ympäristö, myymälän tilat, myyntimäärät) ja osallistumisvaatimusten perusteella. Interventiopaketti sisältää kannustinvälineiden tarjoamisen ja hyvän hygieniakäytännön koulutuksen. Laitteisiin kuuluu: i) liikkeiden varustaminen inox-alustalla ja neuvonta erottamaan raa'an sianlihan/käsitellyn sianlihan ja suolet; (ii) Jos liikkeen pinta ei ole valmistettu graniitista tai inoxista, tarjoamme heille käyttökelpoista pintapäällystemateriaalia; (iii) Esiliina jälleenmyyjille, joissa on hankkeen logo/brändi; (iv) liikkeen banneri logollamme; v) käsienpesusaippua (antibakteerinen) ja astianpesuaine; (vi) Desinfiointiainesuihke (Anolyte).

Ohjaa jälleenmyyjiä järjestämään myymälänsä omiin tiloihinsa ja tiloihinsa sopiviksi. Esittele muoviset leikkuulaudat kevyeen leikkaukseen, tarkista kaupasta tällä hetkellä käytetyt puiset leikkuulaudat saadaksesi neuvoja oikeaan käyttöön. Ota käyttöön myyntipaikan ja myymälän laitteiden säännöllinen pesu ja desinfiointi. Pesu astianpesuaineella ja desinfiointi spray-desinfiointiaineella (Sähkökemiallisesti aktivoitu vesi, pH=7). Tämä sisältää:

• Leikkuulaudat. Pesu astianpesuaineella (saippualla) ja vedellä ja kuorimalla, sitten desinfiointi ruiskuvalkaisuaineella. Anna vaikuttaa viisi minuuttia, huuhtele sitten vedellä (voi olla myös suihke) ja anna kuivua. Ainakin ennen liikkeen avaamista tai sulkemisen jälkeen ja kerran välillä.
• Veitset. Ainakin ennen liikkeen avaamista tai sulkemisen jälkeen ja kerran välillä.
• Kangas. Ohje liinan käyttöön. Jokaisessa liikkeessä tulisi olla 2-3 liinaa erillisten pintojen/työkalujen pyyhkimiseen.
• Pöydän pinta. Vaadi jälleenmyyjiä pesemään ja desinfioimaan koko myyntipäivän lopussa; ja levitä desinfiointiainetta myyntipäivän alussa. Vain vähittäiskauppiaat, joiden pinta on helppo puhdistaa (inox, graniitti tai muovi jne.), valitaan.
• Koulutus. Ota käyttöön säännöllinen käsien pesu, vähintään kerran jokaisen myyntitunnin aikana, puhtaalla vedellä ja nestesaippualla ja kuivaa pehmopaperilla. Pehmopaperin asianmukainen hävittäminen suljetussa yläsäiliössä

Kontrolliryhmä: Ei interventio- tai koulutustoimia tälle ryhmälle, mutta biologisten näytteiden kerääminen ja tarkkailuluettelo hygieenisen tilan määrittämiseksi myymälöissä kolmen peräkkäisen päivän aikana.

Intervention kuvaus

1. Intervention käyttöönottomenettely:

   • Esittele ja keskustele kokeesta markkinaviranomaisten ja eläinlääkäreiden kanssa (tarvittaessa)
   • Tunnista mahdolliset jälleenmyyjät, keskustele ja tee suunnitelma heidän kanssaan
   • Arvioi valmiiksi valittujen jälleenmyyjien nykyinen tietämys ja käytäntö.
   • Hanki sopivat (myymäläkokoiset) laitteet "koekauppiaille".
   • Tarjoa koulutusta, ohjeita ja ohjeita valituille jälleenmyyjille ja esittele laitteet
   • Jälleenmyyjän hygieniakäytännön valvonta, näytteenotto ja tarkastuskäytäntö
   • Aikajanat: "Koulutus ja varusteet" 1. viikolla, seuranta ja valvonta viikolla 2-4, näytteenotto suoritetaan neljännellä viikolla.
   • Yhteenvetoraportti, jakaminen ja keskustelu kokeilujälleenmyyjien kanssa heidän tietämyksensä uudelleenarvioimiseksi.

2. Näytteenotto- ja analyysimenettely:

   • Jokaiselta torilta valitaan näytteenottoon 15 sianlihan myyjää.
   • Jokaiselta myyjältä ostetaan yksi näyte, joka painaa noin 300–400 grammaa.
   • Kaikki koe- ja kontrolliryhmien sianlihanäytteet (n=360) testataan bakteerien kokonaismäärän (TBC) suhteen.
   • Lisäksi koeryhmän 60 leikatun sianlihanäytteen osajoukosta analysoidaan myös Salmonella Kyllä/Ei (laadullinen), 30 näytteestä 60 näytteestä määritetään Salmonella-pitoisuus MPN-menetelmällä.