柬埔寨传统市场猪肉安全的良好卫生习惯干预措施 (SFFF Cambodia)

省份、市场和零售商的选择

选择了六个省份，包括金边、暹粒、茶雄、磅湛、贡布、磅士卑，选择标准如下：i) 各省的市场数量，ii) 沙门氏菌流行率（50% 以上），iii) 人口密度和风险，城市 - 农村，iv) 与实验室的距离，v) 市场委员会和贸易商、当地动物卫生工作者的合规性。 在最近的市场研究中，金边报告的沙门氏菌流行率低于 50%，但被列为城市中心，预计猪肉销量会很高。 在每个省，将选择四个至少有 15 家猪肉店的市场。 在这些市场中，两个市场将被分配给控制组和试验组。

根据零售商的“相似性”（例如，环境、商店设施、销量）及其参与合规性，将从选定市场中选择一组零售商进行干预。 干预包包括提供激励设备和良好卫生习惯培训。 设备供应包括：(i) 为商店配备不锈钢托盘，并建议他们将生猪肉/加工猪肉和肠子分开； (ii) 如果商店的表面不是由花岗岩或不锈钢制成，我们将为其提供可行的表面覆盖材料； (iii) 给带有项目标识/品牌的零售商的围裙； (iv) 带有我们标志的商店横幅； (v) 洗手皂（抗菌）和洗洁精； (vi) 消毒喷雾剂（Anolyte）。

引导零售商重新布置他们的商店以适应他们自己的设施和空间。 引入塑料切菜板进行轻切，检查店内目前使用的木制切菜板，建议正确使用。 对销售场所和商店设备进行经常清洗和消毒。 用洗洁精清洗，用喷雾消毒剂（电化学活化水，pH=7）消毒。 这应包括：

• 砧板。 用洗洁精（肥皂）和水擦洗，然后用漂白剂喷洒消毒。 静置五分钟，然后用水冲洗（也可以是喷雾），然后风干。 至少在开店前或关店后以及中间一次。
• 刀。 至少在开店前或关店后以及中间一次。
• 布。 指导如何使用布。 每个商店应该有 2-3 块布来擦拭单独的表面/工具。
• 台面。 要求零售商在销售日结束时全程清洗和消毒；并在销售日开始时喷洒消毒剂。 只能选择表面易于清洁（不锈钢、花岗岩或塑料等）的零售商。
• 训练。 经常洗手，每个销售时间内至少一次，用清水和液体肥皂洗手，并用纸巾擦干。 在封闭式垃圾桶中妥善处理薄纸

对于对照组：该组没有干预或培训活动，但连续三天收集生物样本和观察清单以确定其商店的卫生状况。

干预说明

1. 引入干预的程序：

   • 介绍并与市场主管部门和兽医讨论试验（视情况而定）
   • 识别潜在零售商，与他们讨论并制定计划
   • 预先评估选定零售商的当前知识和实践。
   • 为“试用”零售商采购合适的（商店规模）设备
   • 为选定的零售商提供培训、说明和指南，并介绍设备
   • 监测零售商的卫生实践、抽样和检查实践
   • 时间表：第1周“培训和装备”，第2-4周进行跟进和督导，第4周进行抽样。
   • 与试用零售商进行总结报告、分享和讨论，以重新评估他们的知识。

2. 取样和分析程序：

   • 在每个市场，将选择 15 家猪肉供应商进行抽样。
   • 从每个供应商处，将购买一个样本，每个样本大约 300 到 400 克。
   • 来自试验组和对照组的所有猪肉样品 (n=360) 将被检测总细菌数 (TBC)。
   • 此外，还将对试验组的 60 个切猪肉样本的子集进行沙门氏菌是/否（定性）分析，其中 60 个样本中的 30 个将使用 MPN 方法对沙门氏菌浓度进行定量。