Maßnahmen zur guten Hygienepraxis für sichereres Schweinefleisch auf traditionellen Märkten in Kambodscha (SFFF Cambodia)

Auswahl an Provinzen, Märkten und Einzelhändlern

Es wurden sechs Provinzen ausgewählt, darunter Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot und Kampong Speu, mit den folgenden Auswahlkriterien: i) Anzahl der Märkte in den Provinzen, ii) Salmonellenprävalenz (über 50 %), iii) Bevölkerungsdichte und Risiko, städtisch – ländlich, iv) Entfernung vom Labor, v) Einhaltung der Marktaufsicht und der Händler, örtliches Tiergesundheitspersonal. In der jüngsten Marktstudie wurde für Phnom Penh eine Salmonellenprävalenz von weniger als 50 % gemeldet, es wurde jedoch als städtisches Zentrum mit einem erwarteten hohen Schweinefleischverkaufsvolumen berücksichtigt. In jeder Provinz werden vier Märkte ausgewählt, die mindestens 15 Schweinefleischläden haben. Unter diesen Märkten werden zwei Märkte für Kontroll- und Versuchsgruppen zugewiesen.

Eine Gruppe von Einzelhändlern wird aus ausgewählten Märkten für die Intervention ausgewählt, basierend auf ihrer „Ähnlichkeit“ (z. B. Umgebung, Ladeneinrichtungen, Verkaufsvolumen) und ihrer Bereitschaft zur Teilnahme. Das Interventionspaket umfasst die Bereitstellung von Anreizgeräten und Schulungen zu guter Hygienepraxis. Die Bereitstellung der Ausrüstung umfasst: (i) die Ausstattung der Läden mit Inox-Tabletts und die Anweisung, rohes Schweinefleisch/verarbeitetes Schweinefleisch und Därme zu trennen; (ii) Falls die Oberfläche des Ladens nicht aus Granit oder Edelstahl besteht, stellen wir ihnen geeignetes Oberflächenbelagsmaterial zur Verfügung; (iii) Schürze für Einzelhändler mit dem Logo/der Marke des Projekts; (iv)Shop-Banner mit unserem Logo; (v) Handwaschseife (antibakteriell) und Geschirrspülmittel; (vi) Desinfektionsspray (Anolyte).

Leiten Sie Einzelhändler an, ihre Geschäfte so umzugestalten, dass sie zu ihren eigenen Einrichtungen und Räumlichkeiten passen. Stellen Sie Kunststoff-Schneidebretter für leichtes Schneiden vor. Sehen Sie sich die derzeit verwendeten Holzschneidebretter im Geschäft an, um Ratschläge für die ordnungsgemäße Verwendung zu erhalten. Führen Sie häufiges Waschen und Desinfizieren der Verkaufs- und Ladenausstattung ein. Waschen mit Geschirrspülmittel und Desinfektion mit Sprühdesinfektionsmittel (elektrochemisch aktiviertes Wasser, pH=7). Dazu gehören:

• Schneidebretter. Waschen mit Spülmittel (Seife) und Wasser mit Peeling, anschließend Desinfektion mit Sprühbleiche. Fünf Minuten einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen (kann auch ein Spray sein) und an der Luft trocknen lassen. Zumindest vor der Öffnung oder nach der Schließung des Ladens und einmal dazwischen.
• Messer. Zumindest vor der Öffnung oder nach der Schließung des Ladens und einmal dazwischen.
• Tuch. Anleitung zur Verwendung von Stoff. In jedem Geschäft sollten 2-3 Tücher zum Abwischen einzelner Oberflächen/Werkzeuge vorhanden sein.
• Tischoberfläche. Fordern Sie Einzelhändler auf, sich am Ende des Verkaufstages durchgehend zu waschen und zu desinfizieren. und zu Beginn des Verkaufstages Desinfektionsspray auftragen. Es sollen nur Händler mit einer leicht zu reinigenden Oberfläche (Inox, Granit oder Kunststoff etc.) ausgewählt werden.
• Ausbildung. Waschen Sie Ihre Hände regelmäßig, mindestens einmal pro Verkaufsstunde, mit klarem Wasser und Flüssigseife und trocknen Sie sie mit Seidenpapier ab. Ordnungsgemäße Entsorgung von Seidenpapier im geschlossenen Mülleimer

Für die Kontrollgruppe: Keine Interventions- oder Schulungsaktivitäten für diese Gruppe, sondern Sammlung biologischer Proben und Beobachtungscheckliste zur Bestimmung des Hygienestatus in ihren Geschäften an drei aufeinanderfolgenden Tagen.

Interventionsbeschreibung

1. Vorgehensweise zur Einführung der Intervention:

   • Stellen Sie den Versuch vor und besprechen Sie ihn mit den Marktbehörden und Tierärzten (sofern zutreffend).
   • Identifizieren Sie potenzielle Einzelhändler, diskutieren Sie mit ihnen und erstellen Sie einen Plan
   • Bewerten Sie vorab den aktuellen Wissensstand und die Praxis ausgewählter Einzelhändler.
   • Besorgen Sie geeignete (Ladengröße) Geräte für „Probe“-Einzelhändler
   • Bereitstellung von Schulungen, Anweisungen und Richtlinien für ausgewählte Einzelhändler und Einführung von Geräten
   • Überwachung der Hygienepraxis, Probenahme und Kontrollpraxis des Einzelhändlers
   • Zeitpläne: „Schulung und Ausrüstung“ in der 1. Woche, Nachbereitung und Überwachung in Woche 2–4, Probenahme erfolgt in der vierten Woche.
   • Zusammenfassender Bericht, Austausch und Diskussion mit Testhändlern zur Neubewertung ihres Wissens.

2. Verfahren zur Probenahme und Analyse:

   • Auf jedem Markt werden 15 Schweinefleischverkäufer für die Probenahme ausgewählt.
   • Von jedem Anbieter wird ein Exemplar mit einem Gewicht von jeweils etwa 300 bis 400 Gramm gekauft.
   • Alle Schweinefleischproben (n=360) aus Versuchs- und Kontrollgruppen werden auf die Gesamtkeimzahl (TBC) getestet.
   • Darüber hinaus wird eine Untergruppe von 60 geschnittenen Schweinefleischproben der Versuchsgruppe auch auf Salmonellen analysiert. Ja/Nein (qualitativ). 30 von 60 dieser Proben werden mithilfe der MPN-Methode auf Salmonellenkonzentration quantifiziert.