Interventioner i god hygiejnepraksis for sikrere svinekød på traditionelle markeder i Cambodja (SFFF Cambodia)

Udvælgelse af provinser, markeder og detailhandlere

Seks provinser blev udvalgt, herunder Phnom Penh, Siem Reap, Takeo, Kampong Cham, Kampot, Kampong Speu med følgende udvælgelseskriterier: i) Antallet af markeder i provinserne, ii) Salmonella-prævalens (over 50%), iii) Befolkningstæthed og risiko, by - landdistrikter, iv) Afstand fra laboratoriet, v) Overholdelse af markedsråd og forhandlere, lokale dyresundhedsarbejdere. Phnom Penh havde en rapporteret Salmonella-prævalens på mindre end 50 % i den seneste markedsundersøgelse, men blev inkluderet som et bycenter med forventet høj produktion af svinekød. I hver provins vil der blive udvalgt fire markeder, som har mindst 15 svinekødsbutikker. Blandt disse markeder vil to markeder blive tildelt kontrol- og forsøgsgrupper.

Gruppe af detailhandlere vil blive valgt fra udvalgte markeder til interventionen baseret på deres "lighed" (f.eks. miljø, butiksfaciliteter, salgsvolumen) og deres overholdelse for at deltage. Interventionspakken inkluderer levering af incitamentsudstyr og træning i god hygiejnepraksis. Udstyr omfatter: (i) udstyre butikkerne med inox-bakker og rådgive dem om at adskille råt svinekød/forarbejdet svinekød og tarme; (ii) I tilfælde af at butikkens overflade ikke er lavet af granit eller inox, vil vi forsyne dem med muligt overfladedækningsmateriale; (iii) Forklæde til detailhandlere med projektets logo/brand; (iv) Butikkens banner med vores logo; (v) Håndvaskesæbe (antibakteriel) og opvaskemiddel; (vi) Desinfektionsspray (Anolyte).

Guide forhandlere til at omarrangere deres butikker, så de passer til deres egne faciliteter og plads. Introducer plastik skærebrætter til let skæring, tjek aktuelt brugte træskærebrætter i butikken for at rådgive om at bruge korrekt. Indfør hyppig vask og desinfektion af salgssted og butiksudstyr. Vask med opvaskemiddel og desinfektion med spraydesinfektionsmiddel (elektrokemisk aktiveret vand, pH=7). Dette skal omfatte:

• Skærebrætter. Vask med opvaskemiddel (sæbe) og vand med skrub, derefter desinfektion med sprøjteblegemiddel. Lad stå i fem minutter og skyl derefter med vand (kan også være en spray) og lad det lufttørre. I hvert fald før åbning eller efter lukning af butikken og en gang imellem.
• Knive. I hvert fald før åbning eller efter lukning af butikken og en gang imellem.
• Klæde. Vejledning i, hvordan du bruger klud. Hver butik skal have 2-3 klude til at tørre separate overflader/værktøj af.
• Bord overflade. Kræv, at detailhandlere vasker og desinficerer hele vejen ved slutningen af ​​salgsdagen; og påfør desinfektionsspray i begyndelsen af ​​salgsdagen. Kun forhandlere med en let at rengøre overflade (inox, granit eller plast osv.) skal vælges.
• Uddannelse. Indfør hyppig vask af hænder, mindst én gang inden for hver salgstime, med rent vand og flydende sæbe, og tør med silkepapir. Korrekt bortskaffelse af silkepapir i lukket topbeholder

For kontrolgruppe: Ingen intervention eller træningsaktiviteter for denne gruppe, men indsamling af biologiske prøver og observationstjekliste for at bestemme hygiejnisk status i deres butikker over tre på hinanden følgende dage.

Interventionsbeskrivelse

1. Fremgangsmåde for at introducere interventionen:

   • Introducer og diskuter forsøg med markedsmyndigheder og dyrlæger (alt efter behov)
   • Identificer potentielle forhandlere, diskuter og lav en plan med dem
   • Forhåndsevaluer udvalgte forhandleres nuværende viden og praksis.
   • Anskaffe passende (butiksstørrelse) udstyr til "prøve"-forhandlere
   • Give uddannelse, instruktioner og retningslinjer til udvalgte forhandlere og introducere udstyr
   • Overvågning af hygiejnisk praksis, prøveudtagning og kontrol af detailhandler
   • Tidslinjer: "Træning og udstyr" i 1. uge, opfølgning og supervision i uge 2-4, prøveudtagning vil blive gennemført i 4. uge.
   • Sammenfattende rapport, deling og diskussion med prøveforhandlere for at revurdere deres viden.

2. Procedure for prøveudtagning og analyse:

   • På hvert marked vil 15 svinekødsleverandører blive udvalgt til prøveudtagning.
   • Fra hver leverandør vil der blive købt en prøve på ca. 300 til 400 gram hver.
   • Alle svinekødsprøver (n=360) fra forsøgs- og kontrolgrupper vil blive testet for total bakterietal (TBC).
   • Derudover vil et undersæt af 60 prøver af udskåret svinekød fra forsøgsgruppen også blive analyseret for Salmonella Ja/Nej (kvalitativ), 30 ud af 60 af disse prøver vil blive kvantificeret for Salmonella-koncentration ved hjælp af MPN-metoden.