65歳以上の患者の栄養状態と食事内容 (NUPOBA)

病院での栄養不良の有病率は 30 ～ 40%、高齢者では最大 50% と推定されています。 栄養不足の影響は重大です：合併症、治癒の遅れ、感染症、褥瘡のリスクの増加、入院期間の延長、再入院率の上昇、死亡率の増加、生活の質の低下など。 さらに、病院での栄養失調による医療システムへのコストは高額です。 その結果、栄養不足はフランス国民健康栄養プログラム 2019-2023 (PNNS4) の行動軸の 1 つとなっています。 入院中に発症することもあれば、もともと存在していて入院中に悪化することもあります。 それは、消費エネルギーとエネルギー摂取量のバランスが崩れていることが原因です。 原因の一つは、病院で出される食事の不摂生です。 研究によると、食事の見た目が患者の摂食の妨げになることがわかっています。

カーン ノルマンディー大学病院では、13 年間にわたってプラスチック製のトレイで食事が患者に提供されてきました。 食事の盛り付けは、院内で食事を摂らない大きな要因となります。 食事の盛り付けの問題に加えて、プラスチック製のトレイは人間工学的な問題も引き起こします。トレイの高さが食品の切断や掴みの妨げとなり、掴みに問題がある患者にとっては困難です。また、同じ患者に対して開けるのが難しい場合もあります。 また、発生する廃棄物は現在リサイクルされていないため、環境問題も引き起こします。

研究者らは、メインコースを磁器の皿に盛り付けることで栄養不足が軽減され、食品廃棄が制限されるのではないかと仮説を立てている。

したがって、研究者らは次の目的を持った研究を提案しています。

• D6 ± 1 日目に、磁器製の皿で提供された料理を受け取った患者 (実験グループ) とプラスチック製のトレイで提供された料理を受け取った患者 (現在のシステム - 対照グループ) の食事摂取量の認識の評価を比較します。
• 磁器の皿で提供された食事を摂取している高齢患者（実験グループ）とプラスチックトレイで提供された食事を摂取している高齢者（対照グループ）の栄養状態またはリスクの指標の変化を比較します。
• 2 つのグループそれぞれの食物摂取量と食品廃棄物を評価します。
• 2 つのグループの食事に対する患者の満足度を比較します。