Stato nutrizionale nei pazienti di età superiore ai 65 anni e presentazione dei pasti (NUPOBA)

La prevalenza della denutrizione negli ospedali è stimata tra il 30 e il 40% e fino al 50% negli anziani. Le conseguenze della denutrizione sono significative: complicanze, guarigione ritardata, maggior rischio di infezioni, ulcere da decubito, allungamento della durata della degenza, maggior tasso di riammissione, aumento della mortalità, ridotta qualità della vita, ecc. Inoltre, il costo della malnutrizione ospedaliera è elevato per il sistema sanitario. Di conseguenza, la denutrizione è uno degli assi d'azione del Programma nazionale francese di nutrizione sanitaria 2019-2023 (PNNS4). Può comparire durante il ricovero o essere preesistente e peggiorare durante il ricovero. È dovuto a un equilibrio sfavorevole tra dispendio e apporto energetico. Una delle cause è il consumo incompleto dei pasti serviti in ospedale. Gli studi hanno dimostrato che l'aspetto del pasto è un ostacolo all'alimentazione dei pazienti.

Al Caen Normandie University Hospital, i pasti vengono serviti ai pazienti in vassoi di plastica da tredici anni. La presentazione dei pasti è un fattore significativo nel non consumare i pasti in ospedale. Oltre al problema della presentazione dei pasti, i vassoi in plastica pongono problemi di ergonomia: la loro altezza ostacola il taglio e la presa degli alimenti, difficoltosa per i pazienti con problemi di presa; possono anche essere difficili da aprire per questi stessi pazienti. Inoltre pongono problemi ambientali: i rifiuti prodotti non vengono attualmente riciclati.

Gli investigatori ipotizzano che presentare la portata principale su piatti di porcellana ridurrebbe la denutrizione e limiterebbe lo spreco alimentare.

I ricercatori propongono quindi uno studio con l'obiettivo di:

• Confrontare la valutazione della percezione degli apporti dietetici dei pazienti che ricevono piatti presentati su piatti di porcellana (gruppo sperimentale) con quella dei pazienti che ricevono piatti in vassoi di plastica (sistema attuale - gruppo di controllo) in D6 ± 1 giorno;
• Confrontare l'evoluzione degli indicatori dello stato nutrizionale o del rischio nei pazienti anziani che ricevono pasti presentati in piatti di porcellana (gruppo sperimentale) rispetto a quelli che ricevono pasti presentati in vassoi di plastica (gruppo di controllo);
• Valutare l'assunzione di cibo e lo spreco alimentare in ciascuno dei due gruppi;
• Confronta la soddisfazione del paziente con i pasti nei due gruppi.