Ernährungsstatus bei Patienten über 65 Jahren und Präsentation der Mahlzeiten (NUPOBA)

Die Prävalenz von Unterernährung in Krankenhäusern wird auf 30–40 % und bei älteren Menschen auf bis zu 50 % geschätzt. Die Folgen einer Unterernährung sind erheblich: Komplikationen, verzögerte Heilung, erhöhtes Infektionsrisiko, Druckgeschwüre, Verlängerung der Verweildauer, höhere Wiedereinweisungsrate, erhöhte Sterblichkeit, verminderte Lebensqualität usw. Darüber hinaus sind die Kosten der Mangelernährung im Krankenhaus für das Gesundheitssystem hoch. Daher ist Unterernährung einer der Aktionsschwerpunkte des französischen Nationalen Gesundheitsernährungsprogramms 2019-2023 (PNNS4). Es kann während des Krankenhausaufenthalts auftreten oder bereits bestehen und sich während des Krankenhausaufenthalts verschlimmern. Dies ist auf ein ungünstiges Gleichgewicht zwischen Verbrauch und Energieaufnahme zurückzuführen. Eine der Ursachen ist der unvollständige Verzehr der im Krankenhaus servierten Mahlzeiten. Studien haben gezeigt, dass das Aussehen der Mahlzeit die Nahrungsaufnahme der Patienten behindert.

Im Universitätskrankenhaus Caen Normandie werden den Patienten seit dreizehn Jahren Mahlzeiten in Plastiktabletts serviert. Die Präsentation der Mahlzeiten ist ein wesentlicher Faktor dafür, dass im Krankenhaus keine Mahlzeiten eingenommen werden. Neben der Problematik der Speisenpräsentation werfen Kunststofftabletts auch ergonomische Probleme auf: Ihre Höhe erschwert das Schneiden und Greifen der Speisen, was für Patienten mit Greifproblemen schwierig ist; Für dieselben Patienten kann es auch schwierig sein, sie zu öffnen. Sie bringen auch Umweltprobleme mit sich: Der erzeugte Abfall wird derzeit nicht recycelt.

Die Forscher gehen davon aus, dass die Präsentation des Hauptgerichts auf Porzellantellern die Unterernährung reduzieren und die Lebensmittelverschwendung eindämmen würde.

Die Forscher schlagen daher eine Studie mit dem Ziel vor:

• Vergleichen Sie die Bewertung der Wahrnehmung der Nahrungsaufnahme von Patienten, die Gerichte auf Porzellantellern erhalten (Versuchsgruppe), mit der von Patienten, die Gerichte in Plastiktabletts erhalten (aktuelles System – Kontrollgruppe) am Tag 6 ± 1;
• Vergleichen Sie die Entwicklung von Indikatoren für den Ernährungsstatus oder das Risiko bei älteren Patienten, die Mahlzeiten auf Porzellantellern erhalten (Versuchsgruppe), mit denen, die Mahlzeiten auf Plastiktabletts erhalten (Kontrollgruppe);
• Bewerten Sie die Nahrungsaufnahme und Lebensmittelverschwendung in jeder der beiden Gruppen.
• Vergleichen Sie die Patientenzufriedenheit mit den Mahlzeiten in den beiden Gruppen.