Estado Nutricional em Pacientes com Mais de 65 Anos e Apresentação das Refeições (NUPOBA)

A prevalência de desnutrição em hospitais é estimada entre 30 e 40% e até 50% em idosos. As consequências da desnutrição são significativas: complicações, cicatrização retardada, maior risco de infecções, úlceras de pressão, prolongamento do tempo de internação, maior taxa de reinternação, aumento da mortalidade, redução da qualidade de vida, etc. Além disso, o custo da desnutrição hospitalar é alto para o sistema de saúde. Como resultado, a desnutrição é um dos eixos de ação do Programa Nacional de Saúde e Nutrição francês 2019-2023 (PNNS4). Pode aparecer durante a internação ou ser preexistente e piorar durante a internação. É devido a um equilíbrio desfavorável entre gasto e ingestão de energia. Uma das causas é o consumo incompleto das refeições servidas no hospital. Estudos têm demonstrado que a aparência da refeição é um empecilho para a alimentação dos pacientes.

No Caen Normandie University Hospital, as refeições são servidas a pacientes em bandejas de plástico há treze anos. A apresentação das refeições é um fator significativo para o não consumo de refeições no hospital. Além do problema da apresentação das refeições, as bandejas de plástico apresentam problemas ergonômicos: sua altura dificulta o corte e a preensão dos alimentos, o que é difícil para pacientes com problemas de preensão; eles também podem ser difíceis de abrir para esses mesmos pacientes. Eles também apresentam problemas ambientais: os resíduos gerados não são reciclados atualmente.

Os pesquisadores levantaram a hipótese de que apresentar o prato principal em pratos de porcelana reduziria a desnutrição e limitaria o desperdício de alimentos.

Os investigadores propõem, assim, um estudo com o objetivo de:

• Comparar a avaliação da percepção do consumo alimentar dos pacientes que receberam pratos apresentados em pratos de porcelana (grupo experimental) com os pacientes que receberam pratos em bandejas plásticas (sistema atual - grupo controle) no D6 ± 1 dia;
• Comparar a evolução dos indicadores de estado nutricional ou risco em idosos que receberam refeições apresentadas em pratos de porcelana (grupo experimental) em relação aos que receberam refeições apresentadas em bandejas plásticas (grupo controle);
• Avaliar a ingestão alimentar e o desperdício alimentar em cada um dos dois grupos;
• Compare a satisfação do paciente com as refeições nos dois grupos.