65 岁以上患者的营养状况和膳食介绍 (NUPOBA)

据估计，医院营养不良的患病率在 30% 到 40% 之间，而在老年人中高达 50%。 营养不良的后果很严重：并发症、愈合延迟、感染风险增加、压疮、住院时间延长、再入院率增加、死亡率增加、生活质量下降等。 此外，医院营养不良对卫生系统的成本很高。 因此，营养不良是法国国家健康营养计划 2019-2023 (PNNS4) 的行动轴心之一。 它可以在住院期间出现，也可以在住院期间预先存在并恶化。 这是由于支出和能量摄入之间的不利平衡。 原因之一是医院提供的饭菜没有吃完。 研究表明，餐食的出现是患者进食的障碍。

在卡昂诺曼底大学医院，十三年来一直用塑料托盘为患者提供膳食。 膳食的呈现是不在医院进餐的重要因素。 除了食物的呈现问题，塑料托盘还存在人体工程学问题：它们的高度阻碍了食物的切割和抓握，这对于有抓握问题的患者来说是困难的；它们也可能很难为这些相同的患者打开。 它们还带来了环境问题：产生的废物目前未被回收利用。

研究人员假设，将主菜放在瓷盘上可以减少营养不良并减少食物浪费。

因此，研究人员提出了一项研究，目的是：

• 在 D6 ± 1 天，比较接受瓷盘餐具（实验组）和接受塑料托盘餐具（当前系统-对照组）的患者的饮食摄入感知评估；
• 比较接受瓷盘餐食的老年患者（实验组）与接受塑料托盘餐食的老年患者（对照组）营养状况或风险指标的演变；
• 评估两组中每一组的食物摄入量和食物浪费；
• 比较两组患者对膳食的满意度。