食品マトリックスがヨウ素のバイオアベイラビリティに与える影響

ヨウ素不足は、世界保健機関によって主要な公衆衛生問題として強調されている 3 つの重要な微量栄養素欠乏症の 1 つであり、最近の証拠は、英国が現在ヨウ素欠乏症であることを示しています。 ヨウ素欠乏症は、胎児の脳の発達を含む主要な代謝機能に関与する甲状腺ホルモンの合成にヨウ素が不可欠であるため、妊娠可能年齢の女性、胎児、幼児にとって特に脅威となります。 母親のヨウ素欠乏症とそれに伴う甲状腺機能の変化は、自然流産、胎児仮死および死亡、早産、低出生体重、神経心理学的発達障害などの有害な妊娠転帰と関連しており、その後の人生の発達と生活の質に大きな影響を与えます。

英国にはヨウ素強化プログラムはなく、ヨウ素補給と食品強化（主に塩分）を通じてヨウ素欠乏症と関連する障害に取り組む世界的な努力にもかかわらず、英国でのサプリメントの消費は事実上存在せず、ヨウ素添加塩が使われている. 5％未満で使用されています。

英国では、ヨウ素の主な食事源は乳製品と海産物です。 私たちの以前の研究では、海藻の摂取は、習慣的にヨウ素が少ない食事をしている女性のヨウ素状態を高めることができることを示しています. 海藻マトリックスからのヨウ素のバイオアベイラビリティが低下し、食事の推奨事項に影響を与える可能性があります。

この研究は、食品ガイドラインとヨウ素状態の評価の文脈で、ヨウ素の生物学的利用能に対する食品マトリックスの影響に対処しています。

このプロジェクトは、British Broadcast Corporation (BBC) と共同で行われています。

研究デザインは、クロスオーバー無作為化試験です - 9 日間続き、さらに 3 日間の試験前ウォッシュアウト [合計 12 日間] - 3 つのアーム:

1. 魚の腕: 140 µg のヨウ素に相当する部分、約。 130g。
2. ミルクアーム: 140 µg のヨウ素に相当する部分、約。 450mL。
3. 海藻アーム：140μgのヨウ素に相当する部分、約。 6g。

各アームは2つのウォッシュアウト日で区切られ、参加者は、研究全体と最初のアームの3日前に低ヨウ素食（乳製品とすべての魚介類を避ける）に従います. ヨウ素レベルは、食事の 12 時間前と 36 時間後に収集された尿で監視されます。 尿は時間分数で収集されます

並行したデザイン研究では、ヨウ化カリウムの投与量の 56% (SD 20%) が 24 時間後に排泄されるのに対し、同じ投与量が海藻由来の場合は 36% (SD 13%) であることが示されました。 同様の違いを検出するには、少なくとも 13 人の参加者のサンプルが必要です (30% の減少を考慮して n=19)。