Einfluss der Lebensmittelmatrix auf die Bioverfügbarkeit von Jod

Jodmangel ist einer der drei wichtigsten Mikronährstoffmängel, die von der Weltgesundheitsorganisation als Hauptproblem der öffentlichen Gesundheit hervorgehoben wurden, und neuere Erkenntnisse deuten darauf hin, dass das Vereinigte Königreich jetzt einen Jodmangel hat. Jodmangel stellt eine besondere Bedrohung für Frauen im gebärfähigen Alter, ungeborene Säuglinge und Kleinkinder dar, da Jod für die Synthese der Schilddrüsenhormone unerlässlich ist, die an wichtigen Stoffwechselfunktionen, einschließlich der fötalen Gehirnentwicklung, beteiligt sind. Mütterlicher Jodmangel und die daraus resultierenden Veränderungen der Schilddrüsenfunktion wurden mit unerwünschten Schwangerschaftsergebnissen in Verbindung gebracht, darunter spontane Fehlgeburten, fötale Not und Tod, Frühgeburt, niedriges Geburtsgewicht und beeinträchtigte neuropsychologische Entwicklung, mit erheblichen Auswirkungen auf die spätere Lebensentwicklung und Lebensqualität.

Im Vereinigten Königreich gibt es kein Jod-Anreicherungsprogramm, und trotz weltweiter Bemühungen, Jodmangel und damit verbundene Störungen durch Jod-Ergänzung und Nahrungsanreicherung (hauptsächlich von Salz) zu bekämpfen, ist der Konsum von Nahrungsergänzungsmitteln in Großbritannien mit jodiertem Salz praktisch nicht existent von weniger als 5 % genutzt.

In Großbritannien sind Milchprodukte und Meeresfrüchte die Hauptnahrungsquellen für Jod. Unsere früheren Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Meeresalgen den Jodstatus von Frauen mit gewöhnlich jodarmer Ernährung erhöhen kann. Reduzierte Bioverfügbarkeit von Jod aus der Algenmatrix, was Auswirkungen auf Ernährungsempfehlungen haben könnte.

Diese Studie befasst sich mit dem Einfluss der Lebensmittelmatrix auf die Bioverfügbarkeit von Jod im Kontext von Lebensmittelrichtlinien und der Bewertung des Jodstatus.

Dieses Projekt wird in Zusammenarbeit mit der British Broadcast Corporation (BBC) durchgeführt.

Das Studiendesign ist eine randomisierte Crossover-Studie – mit einer Dauer von 9 Tagen plus drei Tagen Auswaschung vor der Studie [insgesamt 12 Tage] – mit 3 Armen:

1. Fischarm: Portion entspricht 140 µg Jod, ca. 130gr.
2. Milcharm: Portion entsprechend 140 µg Jod, ca. 450 ml.
3. Algenarm: Portion entsprechend 140 µg Jod, ca. 6g.

Jeder Arm wird durch zwei Washout-Tage getrennt, und die Teilnehmer werden während der gesamten Studie sowie drei Tage vor dem ersten Arm eine jodarme Diät einhalten (Vermeidung von Milchprodukten und allen Meeresfrüchten). Der Jodspiegel wird im Urin überwacht, der 12 Stunden vor und 36 Stunden nach der Mahlzeit gesammelt wurde. Der Urin wird in Zeitabschnitten gesammelt

Eine Studie mit parallelem Design zeigte, dass 56 % (SD 20 %) einer Dosis Kaliumiodid nach 24 Stunden ausgeschieden werden, verglichen mit 36 ​​% (SD 13 %), wenn die gleiche Dosis aus Meeresalgen stammt. Um einen ähnlichen Unterschied zu erkennen, ist eine Stichprobe von mindestens 13 Teilnehmern erforderlich (n = 19, um eine 30-prozentige Fluktuation zu ermöglichen).