Влияние пищевой матрицы на биодоступность йода

Недостаточность йода является одним из трех ключевых дефицитов питательных микроэлементов, которые Всемирная организация здравоохранения выделила в качестве основных проблем общественного здравоохранения, и последние данные показывают, что в настоящее время в Великобритании наблюдается дефицит йода. Дефицит йода представляет особую опасность для женщин детородного возраста, нерожденных младенцев и детей раннего возраста, поскольку йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые участвуют в ключевых метаболических функциях, включая развитие мозга плода. Дефицит йода у матери и связанные с этим изменения функции щитовидной железы связаны с неблагоприятными исходами беременности, включая самопроизвольный выкидыш, дистресс и гибель плода, преждевременные роды, низкий вес при рождении и нарушение нейропсихологического развития, что оказывает значительное влияние на дальнейшее развитие и качество жизни.

В Соединенном Королевстве нет программы обогащения йодом, и, несмотря на всемирные усилия по борьбе с дефицитом йода и связанными с ним расстройствами с помощью добавок йода и обогащения пищевых продуктов (в основном солью), потребление добавок в Великобритании практически отсутствует, с йодированной солью. используется менее чем на 5%.

В Великобритании основными диетическими источниками йода являются молочные продукты и морепродукты. Наши предыдущие исследования показали, что потребление морских водорослей может повысить уровень йода у женщин с диетами, обычно бедными йодом. Снижение биодоступности йода из матрикса морских водорослей, что может иметь значение для диетических рекомендаций.

В этом исследовании рассматривается влияние пищевой матрицы на биодоступность йода в контексте рекомендаций по пищевым продуктам и оценки йодного статуса.

Этот проект осуществляется в сотрудничестве с Британской радиовещательной корпорацией (BBC).

Дизайн исследования представляет собой перекрестное рандомизированное исследование продолжительностью 9 дней, плюс три дня предварительного вымывания [всего 12 дней] с 3 группами:

1. рыбная рука: порция, эквивалентная 140 мкг йода, прибл. 130г.
2. молочная рука: порция, эквивалентная 140 мкг йода, ок. 450мл.
3. рука с морскими водорослями: порция, эквивалентная 140 мкг йода, прибл. 6г.

Каждая группа будет разделена двумя днями вымывания, и участники будут соблюдать диету с низким содержанием йода (избегая молочных продуктов и всех морепродуктов) на протяжении всего исследования, а также за три дня до первой группы. Уровни йода будут контролироваться в моче, собранной в течение 12 часов до и 36 часов после еды. Моча будет собираться во временных фракциях

Исследование с параллельным дизайном показало, что 56% (стандартное отклонение 20%) дозы йодида калия выводится через 24 часа по сравнению с 36% (стандартное отклонение 13%), когда такая же доза поступает из морских водорослей. Чтобы обнаружить аналогичную разницу, требуется выборка из не менее 13 участников (n = 19, чтобы учесть 30% отсева).