Impatto della matrice alimentare sulla biodisponibilità dello iodio

L'insufficienza di iodio è una delle tre principali carenze di micronutrienti evidenziate come principali problemi di salute pubblica dall'Organizzazione mondiale della sanità e prove recenti indicano che il Regno Unito è ora carente di iodio. La carenza di iodio rappresenta una minaccia particolare per le donne in età fertile, i neonati ei bambini piccoli, poiché lo iodio è essenziale per sintetizzare gli ormoni tiroidei, che sono coinvolti nella funzione metabolica chiave, incluso lo sviluppo del cervello fetale. La carenza di iodio materno e i conseguenti cambiamenti nella funzione tiroidea sono stati associati a esiti avversi della gravidanza tra cui aborto spontaneo, sofferenza fetale e morte, parto pretermine, basso peso alla nascita e alterato sviluppo neuropsicologico, con un impatto significativo sullo sviluppo successivo e sulla qualità della vita.

Non esiste un programma di fortificazione dello iodio nel Regno Unito e, nonostante gli sforzi mondiali per affrontare la carenza di iodio e i disturbi associati tramite l'integrazione di iodio e l'arricchimento degli alimenti (principalmente di sale), il consumo di integratori nel Regno Unito è praticamente inesistente, con sale iodato utilizzato per meno del 5%.

Nel Regno Unito, le principali fonti alimentari di iodio sono i latticini e i frutti di mare. I nostri studi precedenti hanno dimostrato che l'assunzione di alghe può aumentare lo stato di iodio delle donne con diete abitualmente povere di iodio. Ridotta biodisponibilità di iodio dalla matrice di alghe, che potrebbe avere implicazioni per le raccomandazioni dietetiche.

Questo studio affronta l'influenza della matrice alimentare sulla biodisponibilità dello iodio, nel contesto delle linee guida alimentari e della valutazione dello stato dello iodio.

Questo progetto è in collaborazione con la British Broadcast Corporation (BBC).

Il disegno dello studio è uno studio randomizzato incrociato - della durata di 9 giorni, più tre giorni di washout pre-trial [totale 12 giorni] - con 3 bracci:

1. braccio di pesce: porzione equivalente a 140 µg di iodio, ca. 130 g.
2. braccio latte: porzione equivalente a 140 µg di iodio, ca. 450 ml.
3. braccio di alghe: porzione equivalente a 140 µg di iodio, ca. 6 gr.

Ogni braccio sarà separato da due giorni di washout e i partecipanti seguiranno una dieta a basso contenuto di iodio (evitando latticini e tutti i frutti di mare) durante lo studio, nonché tre giorni prima del primo braccio. I livelli di iodio saranno monitorati nelle urine raccolte nelle 12 ore precedenti e nelle 36 ore successive al pasto. L'urina sarà raccolta in frazioni di tempo

Uno studio di progettazione parallelo ha mostrato che il 56% (SD 20%) di una dose di ioduro di potassio viene escreto dopo 24 ore, rispetto al 36% (SD 13%) quando la stessa dose proviene da alghe. Per rilevare una differenza simile, è richiesto un campione di almeno 13 partecipanti (n=19 per consentire un attrito del 30%).