Impacto de la Matriz Alimentaria en la Biodisponibilidad de Yodo

La insuficiencia de yodo es una de las tres deficiencias de micronutrientes clave destacadas como problemas importantes de salud pública por la Organización Mundial de la Salud, y la evidencia reciente indica que el Reino Unido ahora tiene deficiencia de yodo. La deficiencia de yodo representa una amenaza particular para las mujeres en edad fértil, los bebés por nacer y los niños pequeños, ya que el yodo es esencial para sintetizar las hormonas tiroideas, que están involucradas en funciones metabólicas clave, incluido el desarrollo del cerebro fetal. La deficiencia materna de yodo y los cambios resultantes en la función tiroidea se han asociado con resultados adversos del embarazo, incluidos abortos espontáneos, sufrimiento y muerte fetal, parto prematuro, bajo peso al nacer y deterioro del desarrollo neuropsicológico, con un impacto significativo en el desarrollo y la calidad de vida posteriores.

No existe un programa de enriquecimiento con yodo en el Reino Unido y, a pesar de los esfuerzos mundiales para abordar la deficiencia de yodo y los trastornos asociados a través de suplementos de yodo y enriquecimiento de alimentos (principalmente de sal), el consumo de suplementos en el Reino Unido es prácticamente inexistente, con sal yodada. utilizado por menos del 5%.

En el Reino Unido, las principales fuentes dietéticas de yodo son los productos lácteos y los mariscos. Nuestros estudios anteriores han demostrado que la ingesta de algas marinas puede aumentar el nivel de yodo de las mujeres con dietas habitualmente bajas en yodo. Reducción de la biodisponibilidad de yodo de la matriz de algas marinas, lo que podría tener implicaciones para las recomendaciones dietéticas.

Este estudio aborda la influencia de la matriz alimentaria en la biodisponibilidad del yodo, en el contexto de las directrices alimentarias y la evaluación del estado del yodo.

Este proyecto es en colaboración con la British Broadcast Corporation (BBC).

El diseño del estudio es un ensayo aleatorizado cruzado, con una duración de 9 días, más tres días de lavado previo al ensayo [total 12 días], con 3 brazos:

1. brazo de pescado: porción equivalente a 140 µg de yodo, aprox. 130g.
2. brazo de leche: porción equivalente a 140 µg de yodo, aprox. 450 ml.
3. brazo de algas: porción equivalente a 140 µg de yodo, aprox. 6 g.

Cada brazo estará separado por dos días de lavado, y los participantes seguirán una dieta baja en yodo (evitando los lácteos y todos los mariscos) durante todo el estudio, así como tres días antes del primer brazo. Los niveles de yodo se controlarán en la orina recolectada durante las 12 horas anteriores y las 36 horas posteriores a la comida. La orina se recogerá en fracciones de tiempo.

Un estudio de diseño paralelo mostró que el 56% (DE 20%) de una dosis de yoduro de potasio se excreta después de 24 horas, en comparación con el 36% (DE 13%) cuando la misma dosis proviene de algas. Para detectar una diferencia similar, se requiere una muestra de al menos 13 participantes (n=19 para permitir una deserción del 30 %).