食物基质对碘生物利用度的影响

碘缺乏症是世界卫生组织强调的主要公共卫生问题的三大微量营养素缺乏症之一，最近的证据表明英国现在缺碘。 碘缺乏对育龄妇女、未出生的婴儿和幼儿构成特别威胁，因为碘对于合成甲状腺激素至关重要，甲状腺激素参与包括胎儿大脑发育在内的关键代谢功能。 母亲缺碘和由此引起的甲状腺功能变化与不良妊娠结局有关，包括自然流产、胎儿宫内窘迫和死亡、早产、低出生体重和神经心理发育受损，对以后的生活发育和生活质量有重大影响。

英国没有碘强化计划，尽管全世界都在通过碘补充剂和食品强化（主要是盐）来解决碘缺乏症和相关疾病，但在英国几乎不存在碘盐的补充剂消费使用率不到5%。

在英国，碘的主要饮食来源是乳制品和海产品。 我们之前的研究表明，摄入海藻可以提高饮食习惯性低碘的女性的碘状况。 海藻基质中碘的生物利用度降低，这可能对饮食建议产生影响。

本研究在食品指南和碘状况评估的背景下，探讨了食品基质对碘生物利用度的影响。

该项目与英国广播公司 (BBC) 合作。

研究设计是一项交叉随机试验 - 持续 9 天，加上三天的试验前清除 [总共 12 天] - 有 3 个臂：

1. 鱼臂：相当于 140 微克碘的部分，约。 130克。
2. 牛奶臂：相当于 140 微克碘的部分，约。 450毫升。
3. 海藻臂：相当于 140 微克碘的部分，约。 6克。

每只手臂将被两个洗脱日分开，参与者将在整个研究期间以及第一只手臂前三天遵循低碘饮食（避免乳制品和所有海鲜）。 将监测餐前 12 小时和餐后 36 小时期间收集的尿液中的碘水平。 尿液将按时间分段收集

一项平行设计研究表明，56%（标准差 20%）的碘化钾剂量在 24 小时后被排出体外，而相同剂量的海藻则为 36%（标准差 13%）。 为了检测类似的差异，需要至少 13 名参与者的样本（n=19 以允许 30% 的损耗）。