Wpływ matrycy pokarmowej na biodostępność jodu

Niedobór jodu jest jednym z trzech kluczowych niedoborów mikroelementów wskazanych przez Światową Organizację Zdrowia jako główne problemy zdrowia publicznego, a ostatnie dowody wskazują, że w Wielkiej Brytanii występuje obecnie niedobór jodu. Niedobór jodu stanowi szczególne zagrożenie dla kobiet w wieku rozrodczym, nienarodzonych niemowląt i małych dzieci, ponieważ jod jest niezbędny do syntezy hormonów tarczycy, które biorą udział w kluczowych funkcjach metabolicznych, w tym w rozwoju mózgu płodu. Niedobór jodu u matki i wynikające z niego zmiany w czynności tarczycy są związane z niekorzystnymi skutkami ciąży, w tym samoistnymi poronieniami, zaburzeniami i zgonem płodu, porodem przedwczesnym, niską masą urodzeniową i zaburzeniami rozwoju neuropsychologicznego, co ma znaczący wpływ na późniejszy rozwój i jakość życia.

W Zjednoczonym Królestwie nie ma programu wzbogacania jodu i pomimo ogólnoświatowych wysiłków na rzecz zwalczania niedoboru jodu i związanych z nim zaburzeń poprzez suplementację jodu i wzbogacanie żywności (głównie soli), spożycie suplementów w Wielkiej Brytanii praktycznie nie istnieje, a sól jodowana używany przez mniej niż 5%.

W Wielkiej Brytanii głównymi źródłami jodu w diecie są nabiał i owoce morza. Nasze poprzednie badania wykazały, że spożycie wodorostów może zwiększyć poziom jodu u kobiet, których dieta jest zwykle uboga w jod. Zmniejszona biodostępność jodu z matrycy wodorostów, co może mieć wpływ na zalecenia dietetyczne.

Niniejsze badanie dotyczy wpływu matrycy pokarmowej na biodostępność jodu, w kontekście wytycznych żywieniowych i oceny statusu jodowego.

Ten projekt jest realizowany we współpracy z British Broadcast Corporation (BBC).

Projekt badania to randomizowane badanie krzyżowe – trwające 9 dni plus trzydniowe wypłukiwanie przed badaniem [łącznie 12 dni] – z 3 ramionami:

1. ramię ryby: porcja odpowiadająca 140 µg jodu, ok. 130g.
2. ramię mleczne: porcja odpowiadająca 140 µg jodu, ok. 450ml.
3. ramię wodorostów: porcja odpowiadająca 140 µg jodu, ok. 6g.

Każde ramię zostanie oddzielone dwoma dniami wymywania, a uczestnicy będą przestrzegać diety o niskiej zawartości jodu (unikając nabiału i wszystkich owoców morza) przez cały okres badania, a także trzy dni przed pierwszym ramieniem. Poziom jodu będzie monitorowany w moczu zebranym w ciągu 12 godzin poprzedzających i 36 godzin po posiłku. Mocz będzie zbierany we frakcjach czasowych

Równoległe badanie wykazało, że 56% (SD 20%) dawki jodku potasu jest wydalane po 24 godzinach, w porównaniu z 36% (SD 13%), gdy ta sama dawka pochodzi z wodorostów. Aby wykryć podobną różnicę, wymagana jest próba co najmniej 13 uczestników (n = 19, aby uwzględnić 30% ścieralność).