Vliv potravinové matrice na biologickou dostupnost jódu

Nedostatek jódu je jedním ze tří klíčových nedostatků mikroživin, na které Světová zdravotnická organizace upozorňuje jako na hlavní problémy veřejného zdraví, a nedávné důkazy naznačují, že Spojené království nyní trpí nedostatkem jódu. Nedostatek jódu představuje zvláštní hrozbu pro ženy v plodném věku, nenarozené kojence a malé děti, protože jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy, které se podílejí na klíčových metabolických funkcích včetně vývoje mozku plodu. Nedostatek jódu u matky a výsledné změny ve funkci štítné žlázy byly spojeny s nepříznivými výsledky těhotenství včetně spontánního potratu, fetálních potíží a úmrtí, předčasného porodu, nízké porodní hmotnosti a narušeného neuropsychického vývoje, s významným dopadem na pozdější vývoj a kvalitu života.

Ve Spojeném království neexistuje žádný program obohacování jódem a navzdory celosvětovému úsilí vypořádat se s nedostatkem jódu a souvisejícími poruchami prostřednictvím doplňování jódu a obohacování potravin (především soli), spotřeba doplňků ve Spojeném království prakticky neexistuje, s jodizovanou solí využito méně než 5 %.

Ve Spojeném království jsou hlavními dietními zdroji jódu mléčné výrobky a mořské plody. Naše předchozí studie ukázaly, že příjem mořských řas může zvýšit stav jódu u žen s dietou obvykle s nízkým obsahem jódu. Snížená biologická dostupnost jódu z matrice mořských řas, což by mohlo mít důsledky pro dietní doporučení.

Tato studie se zabývá vlivem potravinové matrice na biologickou dostupnost jódu v kontextu pokynů pro potraviny a hodnocení stavu jódu.

Tento projekt je ve spolupráci s British Broadcast Corporation (BBC).

Design studie je zkřížená randomizovaná studie – trvá 9 dní, plus tři dny před zahájením studie (celkem 12 dní) – se 3 rameny:

1. rybí rameno: porce ekvivalentní 140 µg jódu, cca. 130 g.
2. mléčné rameno: porce ekvivalentní 140 µg jódu, cca. 450 ml.
3. rameno z mořských řas: část ekvivalentní 140 µg jódu, cca. 6g.

Každé rameno bude odděleno dvěma vymývacími dny a účastníci budou během studie, stejně jako tři dny před prvním ramenem, dodržovat dietu s nízkým obsahem jódu (vyhýbat se mléčným výrobkům a všem mořským plodům). Hladiny jódu budou monitorovány v moči odebrané během 12 hodin před a 36 hodin po jídle. Moč bude odebírána v časových zlomcích

Paralelní designová studie ukázala, že 56 % (SD 20 %) dávky jodidu draselného se vyloučí po 24 hodinách, ve srovnání s 36 % (SD 13 %), když stejná dávka pochází z mořských řas. Aby bylo možné detekovat podobný rozdíl, je vyžadován vzorek alespoň 13 účastníků (n=19, aby se umožnilo 30% opotřebení).