Fødevarematrixens indvirkning på jodbiotilgængeligheden

Jodmangel er en af ​​de tre centrale mikronæringsstofmangler, der fremhæves som store folkesundhedsproblemer af Verdenssundhedsorganisationen, og nyere beviser tyder på, at Storbritannien nu mangler jod. Jodmangel udgør en særlig trussel for kvinder i den fødedygtige alder, ufødte spædbørn og småbørn, da jod er essentielt for at syntetisere skjoldbruskkirtelhormonerne, som er involveret i vigtige metaboliske funktioner, herunder føtal hjerneudvikling. Moderens jodmangel og de deraf følgende ændringer i skjoldbruskkirtlens funktion er blevet forbundet med uønskede graviditetsresultater, herunder spontan abort, føtal nød og død, præmatur fødsel, lav fødselsvægt og nedsat neuropsykologisk udvikling, med betydelig indvirkning på senere liv udvikling og livskvalitet.

Der er intet program til berigelse af jod i Det Forenede Kongerige, og på trods af verdensomspændende bestræbelser på at tackle jodmangel og associerede lidelser via jodtilskud og fødevareberigelse (hovedsagelig af salt), er forbruget af kosttilskud i Storbritannien stort set ikke-eksisterende, med iodiseret salt brugt med mindre end 5 %.

I Storbritannien er de vigtigste kostkilder til jod mejeriprodukter og fisk fra havet. Vores tidligere undersøgelser har vist, at indtagelse af tang kan øge jodstatus hos kvinder med diæter, der sædvanligvis laver jod. Nedsat biotilgængelighed af jod fra tangmatrixen, hvilket kan have betydning for kostanbefalinger.

Denne undersøgelse behandler fødevarematrixens indflydelse på jodbiotilgængelighed i sammenhæng med fødevarevejledninger og vurdering af jodstatus.

Dette projekt er i samarbejde med British Broadcast Corporation (BBC).

Undersøgelsesdesignet er et crossover randomiseret forsøg - til at vare 9 dage, plus tre dages udvaskning før forsøg [i alt 12 dage] - med 3 arme:

1. fiskearm: portion svarende til 140 µg jod, ca. 130 g.
2. mælkearm: portion svarende til 140 µg jod, ca. 450 ml.
3. tangarm: portion svarende til 140 µg jod, ca. 6g.

Hver arm vil være adskilt af to udvaskningsdage, og deltagerne vil følge en diæt med lavt jod (undgå mejeriprodukter og al fisk og skaldyr) gennem hele undersøgelsen, såvel som tre dage før den første arm. Jodniveauet vil blive overvåget i urinen opsamlet i løbet af 12 timer forud for og 36 timer efter måltidet. Urin vil blive opsamlet i tidsfraktioner

Et parallelt designstudie viste, at 56 % (SD 20 %) af en dosis kaliumiodid udskilles efter 24 timer, sammenlignet med 36 % (SD 13 %), når den samme dosis kommer fra tang. For at påvise en lignende forskel kræves en prøve på mindst 13 deltagere (n=19 for at tillade 30 % nedslidning).