Påvirkning av matmatrisen på jodbiotilgjengelighet

Jodmangel er en av de tre viktigste mikronæringsstoffmangelene som er fremhevet som store folkehelseproblemer av Verdens helseorganisasjon, og nyere bevis tyder på at Storbritannia nå har jodmangel. Jodmangel representerer en spesiell trussel for kvinner i fertil alder, ufødte spedbarn og små barn, ettersom jod er avgjørende for å syntetisere skjoldbruskkjertelhormonene, som er involvert i nøkkel metabolske funksjoner inkludert fosterets hjerneutvikling. Mors jodmangel og de resulterende endringene i skjoldbruskkjertelfunksjonen har vært assosiert med uønskede svangerskapsutfall, inkludert spontanabort, føtal plager og død, prematur fødsel, lav fødselsvekt og nedsatt nevropsykologisk utvikling, med betydelig innvirkning på senere livskvalitet og livskvalitet.

Det er ikke noe program for jodforsterkning i Storbritannia, og til tross for verdensomspennende innsats for å takle jodmangel og tilhørende lidelser via jodtilskudd og matforsterkning (av salt hovedsakelig), er forbruket av kosttilskudd i Storbritannia praktisk talt ikke-eksisterende, med jodisert salt brukt med mindre enn 5 %.

I Storbritannia er de viktigste kostholdskildene til jod meieri og sjømat. Våre tidligere studier har vist at inntak av tang kan øke jodstatusen til kvinner med dietter som vanligvis har lite jod. Redusert biotilgjengelighet av jod fra tangmatrisen, noe som kan ha implikasjoner for kostholdsanbefalinger.

Denne studien tar for seg påvirkningen av matrisen på jodbiotilgjengelighet, i sammenheng med matretningslinjer og vurdering av jodstatus.

Dette prosjektet er i samarbeid med British Broadcast Corporation (BBC).

Studiedesignet er en crossover randomisert studie - som varer i 9 dager, pluss tre dager før utvasking [totalt 12 dager] - med 3 armer:

1. fiskearm: porsjon tilsvarende 140 µg jod, ca. 130 g.
2. melkearm: porsjon tilsvarende 140 µg jod, ca. 450 ml.
3. tangarm: porsjon tilsvarende 140 µg jod, ca. 6g.

Hver arm vil være atskilt med to utvaskingsdager, og deltakerne vil følge en diett med lite jod (unngå melkeprodukter og all sjømat) gjennom hele studien, samt tre dager før den første armen. Jodnivået vil bli overvåket i urin samlet i løpet av 12 timer før og 36 timer etter måltidet. Urin vil bli samlet i tidsbrøker

En parallell designstudie viste at 56 % (SD 20 %) av en dose kaliumjodid skilles ut etter 24 timer, sammenlignet med 36 % (SD 13 %) når samme dose kommer fra tang. For å oppdage en lignende forskjell kreves et utvalg på minst 13 deltakere (n=19 for å tillate 30 % avgang).