ジャガイモの亜鉛研究 (ZIP)

亜鉛は生物学において重要であり、生体内のタンパク質の適切な機能を可能にします. したがって、長期にわたる動物およびヒトの重度の亜鉛欠乏症は、悪影響を引き起こす可能性があります. 英国では、ほとんどの人の亜鉛の状態は適切ですが、人口の約 20%、特に恵まれないコミュニティの若者や菜食主義者/ビーガンは、亜鉛がわずかに不足している可能性があります. じゃがいもは青少年や菜食主義者/完全菜食主義者に好まれる食品であるため、研究者は、ジャガイモ植物の葉に亜鉛塩を噴霧することを含むバイオ強化によって、サクソンポテトの亜鉛含有量を改善しました. ジャガイモの亜鉛濃度は、同じ品種の強化されていないジャガイモのレベルの約 3 倍です。 このレベルの亜鉛は、わずかに亜鉛が不足している人々の亜鉛摂取量を増やして、亜鉛が十分になるようにすることができます. 実際、ラットの研究では、研究者らは、低亜鉛食に亜鉛強化ポテトを追加すると、動物の亜鉛と健康状態が改善されることを示しました. 現在の研究では、研究者は、ジャガイモの生物強化がボランティアの亜鉛と健康状態を改善できるかどうかを調査することを提案しています. ほとんどのボランティア（閉経後の健康な成人男性および女性）は、募集時に正常または可変の亜鉛状態を持っている可能性があるため、ジャガイモの食事の利点を見ることができない可能性があるため、研究者はすべての亜鉛摂取量を減らす必要があります. 45 人の参加者に 1 mg Zn/d を 2 週間与えた後、無作為に選択した 15 人にバイオ強化ポテト ダイエット (4 mg Zn/d) を 2 週間与えました。 亜鉛と健康状態は、亜鉛枯渇の前後、およびジャガイモの餌を与えた後に血液検査によって測定されます. 結果は、強化されていないジャガイモの食事を毎日のプラセボと一緒に食べている 15 人のボランティアのデータと、陽性対照として亜鉛サプリメント (18 mg/d) を含む強化されていないジャガイモの食事を消費している 15 人のボランティアのデータと比較されます。