Studie über Zink in Kartoffeln (ZIP)

Zink ist wichtig in der Biologie und ermöglicht die ordnungsgemäße Funktion von Proteinen in lebenden Organismen. Ein schwerer Zinkmangel bei Tieren und Menschen über lange Zeiträume kann daher zu unerwünschten Wirkungen führen. Im Vereinigten Königreich ist der Zinkstatus der meisten Menschen ausreichend, aber etwa 20 % der Bevölkerung, insbesondere Jugendliche in benachteiligten Gemeinschaften und Vegetarier/Veganer, haben wahrscheinlich einen geringfügigen Zinkmangel. Da Kartoffeln bei Jugendlichen und Vegetariern/Veganern ein beliebtes Lebensmittel sind, haben die Forscher den Zinkgehalt der sächsischen Kartoffeln durch Biofortifikation verbessert, bei der Blätter der Kartoffelpflanze mit Zinksalzen besprüht werden. Die Kartoffel-Zink-Konzentration ist etwa dreimal so hoch wie in nicht angereicherten Kartoffeln der gleichen Sorte. Dieser Zinkspiegel kann die Zinkaufnahme von Menschen mit leichtem Zinkmangel steigern, so dass sie ausreichend Zink aufnehmen. Tatsächlich haben die Forscher in Rattenstudien gezeigt, dass die Zugabe von etwas Zink-biofortifizierter Kartoffel zu einer zinkarmen Ernährung den Zink- und Gesundheitszustand der Tiere verbessert. In der vorliegenden Studie schlagen die Forscher vor zu untersuchen, ob die Kartoffel-Biofortifikation den Zink- und Gesundheitszustand von Freiwilligen verbessern kann. Da die meisten Freiwilligen (gesunde erwachsene Männer und Frauen nach der Menopause) bei der Rekrutierung einen normalen oder variablen Zinkstatus haben könnten, ist es möglicherweise nicht möglich, die Vorteile der Kartoffeldiät zu erkennen, und daher müssen die Forscher die Zinkaufnahme aller reduzieren 45 Teilnehmer auf 1 mg Zn/d für einen Zeitraum von zwei Wochen, bevor 15 zufällig ausgewählte Personen zwei Wochen lang die bioangereicherte Kartoffeldiät (4 mg Zn/d) erhielten. Der Zink- und Gesundheitszustand wird durch Blutuntersuchungen vor und nach dem Zinkabbau und nach der Verfütterung der Kartoffeldiäten gemessen. Die Ergebnisse werden mit den Daten von 15 Freiwilligen verglichen, die eine nicht angereicherte Kartoffeldiät mit einem täglichen Placebo zu sich nahmen, und 15 Freiwilligen, die die nicht angereicherte Kartoffeldiät mit einem Zinkzusatz (18 mg/d) als Positivkontrolle zu sich nahmen.