Undersøgelse af zink i kartofler (ZIP)

Zink er vigtigt i biologien og muliggør en korrekt funktion af proteiner i levende organismer. Alvorlig zinkmangel hos dyr og mennesker over længere tid kan derfor forårsage uønskede virkninger. I Storbritannien er zinkstatus for de fleste mennesker tilstrækkelig, men omkring 20% ​​af befolkningen, især unge i dårligt stillede samfund og vegetarer/veganere, har sandsynligvis marginalt zinkmangel. Fordi kartofler er en yndet mad hos unge og vegetarer/veganere, har efterforskerne forbedret zinkindholdet i saksiske kartofler ved bioberigelse, som involverer sprøjtning af kartoffelplanteblade med zinksalte. Kartoffelzinkkoncentrationen er omkring tre gange niveauet i uberigede kartofler af samme sort. Dette niveau af zink kan booste zinkindtaget hos personer, der har marginalt zinkmangel, så de bliver zinktilstrækkelige. Faktisk har efterforskerne i rotteundersøgelser vist, at tilsætning af nogle zink-bioberigede kartofler til en kost med lavt zinkindhold forbedrer dyrenes zink- og sundhedsstatus. I nærværende undersøgelse foreslår efterforskerne at undersøge, om kartoffelbioberigningen kan forbedre zink- og sundhedstilstanden for frivillige. Fordi de fleste af de frivillige (raske voksne mænd og kvinder efter overgangsalderen) kan have normal eller variabel zinkstatus ved rekruttering, er det måske ikke muligt at se fordelene ved kartoffeldiæterne, og derfor skal efterforskerne reducere zinkindtaget for alle. 45 deltagere til 1 mg Zn/d i en periode på to uger før fodring af 15 tilfældigt udvalgte individer med bioberigede kartoffelkost (4 mg Zn/d) i to uger. Zink og sundhedstilstand vil blive målt ved blodprøver før og efter zink-udtømning og efter fodring af kartoffelkost. Resultaterne vil blive sammenlignet med data fra 15 frivillige, der spiser uforstærket kartoffelkost med en daglig placebo og 15 frivillige, der indtager den uberigede kartoffelkost med et zinktilskud (18 mg/d) som en positiv kontrol.